1. 醬鴨配什麼酒好
1.首先將鴨子煎制，煎的時候放一小勺油即可，將鴨皮一面朝下，鴨皮里的脂肪受熱流出，將煎出的鴨油倒到不殲逗族用，這也是本菜不腥膩的竅門所在指模。
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2.小火煎制鴨子的時候可准備本菜需要的蔥姜切片，黃酒一小碗，醬油老抽一小碗。我是用蒜酒氏弊和葡萄酒混合替代了黃酒。大家用黃酒即可。
2. 醬香鴨的正宗做法及配方是什麼
主料：鴨邊腿2隻。
輔料：油適量、鹽適量、生薑1塊、亮枝蔥適量、八角適量、香葉適量、花椒適量、老抽1大勺、冰糖塊、料酒適量、生抽2大勺。
1、准備的原料。
3. 醬香鴨腿（飯）怎麼做
鴨腿飯
〖食知鉛材〗鴨腿一隻，鹵蛋一個，豆乾兩片，生抽、老抽、料酒各適量、蔥段兩段I香葉兩片、薑片一個、食用油適量、八角一個
〖做法1〗鍋內加入冷水，放入洗干凈的鴨腿，加入料酒，生抽，老抽，蔥段，八角，生薑，香葉。加入糖，攪拌均勻，蓋蓋子燉煮
2、豆乾中間切開，放入煮開的鍋中搭咐好一起燉煮40分鍾，放入剝好皮的雞蛋，一起煮10分鍾左右簡戚。
3.將燉好的鴨腿放到米飯上，放上燉好的雞蛋和豆乾即可
4. 醬鴨和蔬菜做法
三斤鴨子左右一隻，返歲下面的調料的量御世陸都是按這個來估計的，如果三斤以上就要適當添加。
調料：老抽、生抽各二兩，料酒四兩， 小號的一次杯子差不多是150-200ml。
薑片、蔥段少許，八角1-2個，鹽1小勺，花椒7-8粒，丁香3、4粒，冰糖2兩—3兩。
先將鴨子用鹽、料酒適量里外塗滿，略腌， 大鍋水燒開，將鴨子飛水後，洗去血污，重起一鍋，最好是大些的鍋，將鴨子放入，加冷水，水不用全加滿，將鴨背略露出水面為宜，把除冰糖外的所有調料放入，大火燒開，小火燒1小時，中間要注意翻面，讓兩面成熟度基本一致。
再將冰糖放入，再接著燒，中間也要注意翻面，大概再過半個小時左右，這時可以看到湯面上有一層清亮的油，我的習慣是將油撇凈，然後略加大火開始收湯汁，加了冰糖的湯汁很容易粘稠，這時要注意一是不要糊鍋，再鎮頃有就是拿一個小湯勺，不斷將湯澆到鴨身上去，顏色淡的地方要多澆，要最後，湯已經非常粘的時候，一手拿一個鏟子將鴨子鏟起，然後另一隻手還要持續地將湯汁澆在鴨身上，直到湯汁收凈，鴨身掛滿均勻的紅色醬汁。
還要注意的是，要等鴨子完全冷透後再剁開.
5. 醬香鴨怎麼做
原料：凈鴨2隻，自然化凍，用清水沖洗干凈控干水分備用。
香料：桂皮6段，白芷5片，八角5個，花椒15克，香葉6片，薑片30克，蔥段50克。
熟制流程：
1.把控配鉛干水分的凈鴨放入盆中，放自製花椒鹽40克，蔥姜酒50克攪拌均勻，把鴨子里里外外塗抹均勻腌制8小時左右即可。
2.把腌制好的鴨子在流水下沖洗干凈，然後瀝干水分，外皮抹上東古一品鮮醬油晾乾。
3.凈鍋上火倒入色拉油燒至6成熱炸至表面上色即可，撈出控干油分備用。
4.鍋留底祥賣戚油放入香料炒至出香，在倒入海天海鮮醬煸炒出香，然後倒入純凈水（沒過鴨謹陵子為易），大火燒開在放入黃片糖500克，紹興黃酒500克，干辣椒適量東古一品鮮醬油100克燒開。
5.把控干油分的鴨子放入鹵水中，中火燒開轉小火燒至60分鍾左右，中途要翻動一下方便入味均勻。
6.最後大火收汁，把醬香鴨放入盤中，澆上原汁就可以品嘗美味了。
花椒鹽配方：精鹽500克，花椒30克，八角7克，桂皮5克，香葉3片以上全部香料放入鍋中煸香，然後倒出再放味精7克，用料理機打成粉既成。
6. 一大盤根本就不夠吃，醬香鴨翅怎麼做解饞又解餓
美味對於很多人來說像是一個念想，美食在前，總是會在大多數的時候，讓人有抑制不住的沖動，讓人越吃越想吃。對於喜愛美食的朋友們來說，生活裡面最不能缺少的除了愛，就是美食了呀。吃飯還是要有肉肉的，這樣吃起來才會更香。其中美味可口的醬香鴨翅就是一個很棒的選擇了呀，讓人吃一口就喜歡上了它。
看到這么美味解饞又有營養的醬香鴨翅，大家是不是都覺得自己快要流口水了啊，好想要吃上一口。
7. 特色醬鴨
佐料
半隻纖首租鴨子(適量)
佐料
姜(適量)甜面醬，豬肉醬，油耗(適量)
炊具
油炸鍋
一個
把鴨子洗干凈，把鍋里的水燒開，加毀兆一點料酒，把鴨子過水洗得血淋淋的。
2
將鴨子擦乾，鍋里放少量油，放入搗碎的姜，炒香。
三
加入鴨肉，翻炒至鴨肉變色。
四
依次加入少許生抽、甜面醬、肉醬、蚝油，繼續翻炒，待鴨子上色後關火。
五
倒入砂鍋，芹姿加水，漫過鴨子。
六
放一些蔥白，大火燒開，轉小火20分鍾。
七
最後收火汁，鍋上撒韭菜。
本站將與大家分享秘制醬香鴨的做法。秘制醬香鴨的烹飪步驟、所需時間、調料搭配你學會了嗎？我們將通過我們的雙手教你如何烹飪秘制醬香鴨。可以把秘制醬香鴨做的營養又好吃。趕緊給你和家人做一頓好吃的。我們期待分享秘制醬鴨配方的燒制結果。
8. 醬香鴨的正宗做法及配方是什麼
醬香鴨的正宗做法及配方如下：
香料配方：干辣椒150克、花椒50克、小茴香12克、八角10克、香茅草5克、丁香3克、白蔻4克、砂仁5克、良姜2克、木香4克、草寇3克、香葉3克、白芷5克、草果3克、羅漢果2克、山奈4克、桂皮3克、陳皮4克、篳撥3克、千里香4克、香菜籽4克、黃梔子3克、當歸3克、豆蔻3克、枳殼5克。
配料：甜面醬100克、海天草菇老抽50克、精鹽200克、高度白酒50克、味精30克、雞精20克、冰糖40克、麥芽糖50克。
封油料：豬油1000克、蔥段200克、薑片100克、圓蔥150克。
製作方法：
1、將所有香料裝入料包後，先用清水沖洗一遍，放入盆中，然後用50克，高度白酒，均勻淋入香料包中，斗叢用白酒腌制香料20分鍾，備用。
2、12斤高湯或者行彎清水，放入香料包一個，干辣椒150克、花椒50克、放入甜面醬100克、海天草菇老抽50克、精鹽200克，冰糖40克、麥芽糖50克，大火燒開，小火熬煮1.5小時，就是鹵水，備用。
3、炒鍋中加入豬油1000克，熬化後放入蔥段200克、圓蔥150克、薑片100克，中小火，炸至金黃色，出香味後，撈出，將油加入鹵水中即可。
4、將鴨胚處理干凈。放入開鍋的鹵水中，再倒入味精30克、雞精20克、倒入腌制香料包盆中的高度白酒，中火鹵制30分鍾，浸泡60分鍾即可。可空帶櫻根據個人口味進行再次烤制後再吃。