1. 想要製作出味美色艷的鹵豬腳，香料該如何搭配呢
一，烹飪的方法是：鹵。二，食材：豬蹄。三用到香辛料，涉及到香料配伍中的君料概念。為什麼地拆解這么細？只需要回答是哪一味香辛料足以。可事實並不是這樣，這一個問題是一系統性的問題。搞懂一東西需不僅要知道所以然，還要明白之所以然。
北京老頭豬蹄，網紅品牌，自稱是從北京天福樓老師傅。在翠雲路上那家屬院時，每天兩大盆估摸有200多斤豬蹄肘花，20分鍾內賣光，顧客甚至提前三四個小時排隊，我第一次去嘗，沒有買上，買一點湯，單獨買湯也是要錢的。
點評，醬香味濃郁，沒有料味，突出肉香味。軟爛脫骨。契合北京人口味。不好點是，時間稍長，顏色發黑。
豬蹄製作（翻版）
准備食材 一豬前蹄（進口國產都可以，老頭豬蹄用的是進口豬蹄）
香料——八角，小茴香，白芷，草果，桂皮，肉蔻 甘草，香砂，花椒，良姜，丁香，砂仁，草寇，生薑
調味料，白糖，海天草菇老抽，鹽，老才臣料酒
加工工藝，解凍——浸泡出血水——冷水入鍋焯水——出鍋電風扇吹涼吹乾燒皮去毛茬——再次清洗——入鍋鹵制。
看點：鹵水加大量草菇老抽，每天留少量老湯，因為老湯多了，鹵出來就黑了。名副其實的醬汁！
重點：上述香料，去腥臭主要有，白芷，草果，良姜，增香的主要有八角小茴香桂皮香砂。運用香砂+白芷+小茴香組合去異味增香。這裡面君料為白芷+香砂+小茴香
白雲豬手是老廣對豬蹄的做法之一，特點是不僅擁有爽和脆的質感，味覺上還酸甜可口
白雲豬手製作
食材：豬蹄
香料與調味料有，白醋，白糖，生薑，檸檬，辣椒，香葉。
加工工藝豬蹄前期處理——斬塊——入開水繼續加熱水開，保持95 度左右70分——撈入流動清水——漂浸涼透至20 度左右放入醋鹵泡製——24小時開吃。
醋鹵加工——白糖白醋生薑片檸檬片辣椒加水慢火加熱，六十分鍾後過濾出薑片檸檬片，趁熱加入香葉，放涼。
重點：這裡面生薑辣椒去腥，檸檬香葉增香，這裡面幾乎沒有香辛料，如果真要說有，君料生薑