Ⅰ 香料之間怎麼搭配才能發揮它的最大香效
關於香料怎麼搭配才能發揮它的最大香效，在木子以前的文章中多次提及過，總結下來大約兩種：一是針對鹵肉原材料搭配香料，二是根據鹵肉成品的風味（香型）搭配香料，今天的這篇文章給大家說點不一樣的，主要講一下香料之間的搭配，叫香料互補，算是對原來兩種香料搭配做的一個延伸。
在講解香料的互補之前，還是先給大家溫故一下前兩種香料的搭配方法，因為香料的互補是在前兩種香料搭配上做的延伸，只有充分了解前兩種搭配才能更好的對第三種進行理解。
香料的搭配並不是一成不變的，以上總結僅為個人經驗，香料在使用過程中還要根據品種、產地等質量問題，以及地方的口味合理的搭配。
Ⅱ 12種家用香料的特性與用途，香料該如何搭配大廚專業講解
我們在家裡燉肉或者是燉排骨的時候，都要想做得好吃離不開的就是家庭常用的12種加入香料啦！很敬察多朋友都知道花椒、桂皮和香葉，那麼廚房裡的其他12種香料究竟如何搭配呢？並不是所有的香料都能放在豬肉里哦！學會了以下12種香料的用法，就再也不用擔心自己做不好肉啦。好啦，話不多說。接下來就和大家直接分享干貨啦。
八角可以說是最常見的一種香料了，在我們北方八角還被統稱為大料。它屬於一種香氣比較濃郁的香料，在家裡燉肉或者是鹵肉的時候最常用到。要想激發出八角的香味，一定要高溫加熱才可以。加熱的溫度越高，那麼八角的香味就越濃啦！
花椒可以說是去腥解膩的絕佳食材，在家裡燉五花肉或者是肥肉比較多的豬肉的時候，最不可或缺的就是花椒啦。花椒可以去除肉類的油膩感，同時還能使肉類保持口感清爽。所以亮手茄在家裡燉肉的時候，第二個不能少的調味品就是花椒啦。
我們去買大料的時候，一般都能從小攤上看到整根的桂皮。而桂皮裡面含有豐富的肉桂醛，可以使肉類防腐保鮮，用桂皮做好的鹵肉在冰箱里放一到兩天都不會變質哦。桂皮的食用量也不需要太多，1斤的肉放10克的桂皮就可以啦。
草果的主要作用是去除膻腥味，我們在家裡燉羊肉的時候可以用到草果。不過在使用草果的時候一定要記得去除它的果核，這樣在使用的時候會更好哦。
白芷的香味也比較濃郁，它的主要作用是提味增香的。可以使肉的香味發揮得更持久一些，我們在家裡燉紅燒排骨或者是燉五花肉的時候一定要記得在裡面放入兩片白芷。白芷的使用量不需要過多，一斤的肉放半片的白芷就可以啦。使用量一旦過多，就會影響整體口感。
肉豆蔻的使用用途比較廣泛，比較適合用來做涼鹵菜。可以去腥味還可以健脾開胃，對於些鹵一些下貨之類的 美食 比較適合哦。
良姜的氣味比較辛辣，不等同於生薑。所以大家在使用生薑的時候也不要忘記放點良姜。良姜的硬度比較硬，所以在切的時候要費點力氣。
香葉可以說是最熟悉不過的鹵料啦，用來燉湯或者是鹵肉的時候才能發揮到極致的作用。燉湯的時間越長，那麼它釋放的香味就越濃奧。
小茴香可以去除肉中的腥臭味，我們在家裡做水煮花生或者是水煮毛豆的時候也可以放點小茴香哦。它的香味比較淡不易揮發，所以用途比較廣泛。
陳皮就是放置三年以上的橘子皮，它的主要作用是增香提鮮解膩，用於燉煮都是不錯的選薯游擇。但同樣不能多用哦。1斤的鹵肉只需要換3克的陳皮就可以啦。
白鬍椒粒和胡椒粉都有很大的辛辣味，用來驅除寒氣去腥味是不錯的選擇哦。飯店的羊肉湯之所以那麼好喝的原因就是因為放了不少的胡椒粉。
羅漢果是清火敗火的主要香料，它主要的用途就是用來泡水喝的。它的口味特別的甘甜，對於冬天嗓子不好的朋友來說，可以喝點羅漢果水喝。
Ⅲ 食物該如何搭配香料
食物如何搭配不同的香料？
料是由主香劑，合香劑，矯香劑，定香劑組成的。
1）——主香劑：是賦予特徵香氣的絕對必要成分，是目標香氣的骨骼結構，形成調香料的主體和輪廓。
2）——合香劑：具有調和效果，使香氣在深度和幅度上得到擴展，更為濃郁，起到將香氣調節成或淡雅、或清爽、或強烈、或溫柔、或綿甜、或醇厚的作用。
3）——矯香劑：是一種使用少量即可湊效的暗香成分，對主體香氣起著緩沖圓和的作用，使香氣更美妙。
4）——定香劑：使各種香氣成分緊密結合，而得到一定的保留性，使揮發速度保持均勻。
【部分常識】
1、能起調色作用的香料：
1）姜黃和芥末可賦予食品黃色；
2）紅辣椒和藏紅花可賦予油脂或其他食品紅色；
3）黑胡椒可賦予湯料黑色；
4）白鬍椒可賦予食品白色；
5）八角和花椒可賦予食品褐色。
2、在火鍋底料中加入篳撥可提升香辣味。
3、豆豉可增加火鍋湯鹵的咸鮮醇厚的味道。
4、冰糖有緩和辣味刺激的作用。
5、有火腿的湯水不可加桂皮和丁香。
6、過量起副作用的香料：
1）豆蔻過量會產生澀味和苦味；
2）月桂過量也有苦味；
3）香菜過量有化妝品的味道；
4）芹菜、百里香、芥末過量會有草葯味。
Ⅳ 香料怎麼搭才最香
香料怎麼搭配才最香，這要歸結於使用在什麼原材料中，原材料是載體。香料和原材料是相互的，只有合理的搭配，原材料才能激發香料的作用，香料也能賦予原材料香。用於鹵水中，一款好的鹵味產品吃起來應該是滿嘴肉香，並無一絲雜味和異味。下面根據我的經驗，聊一聊我在香辛料使用中的搭配原則，怎麼才能搭出最香。
掩蓋豆腥味的有：丁香，香葉，白扣等。
2.在大體分析出方向後，我們根據每種原材料的不同和各自喜好可以再細分：
豬肉類產品喜好桂皮，八角，砂仁，這些出主香，肉蔻，良姜和乾薑除異騷臭味後輔助增香。
牛肉類產品比較喜好小茴香，八角和桂皮，再增加蓽撥，草寇，陳皮去除牛肉的膻腥味。
羊肉類產品要先除膻再增香，根據喜好用白芷，白扣先去膻，花椒，小茴香，草果，砂仁後輔助出香。
雞肉類需要用桂皮，良姜，八角在增肉香的前提，配以白芷，草果，陳皮，去腥增香。
Ⅳ 香料怎麼搭才最香
先了解一下香辛料的特點
根據每一種香辛料自身的特點，通過聞或者嘗可以分析出：有些香辛料自帶香氣，能為食材添加香味，或者可以掩蓋食材的膻腥異味，還有一些自帶色彩，能為食材增加顏色。
根據這些特點歸納香料，增香的大體有：八角，桂皮，肉蔻，小茴香，砂仁，陳皮，木香，草果，辛夷等。掩蓋原材料異味的有：草寇，白扣，良姜，白芷，紅扣，香葉等。上色的大體有：黃梔子，姜黃，紫草等。
香辛料在使用中很少有單打獨斗，絕大多數都是根據原料或者口味要求來配合使用，那麼香辛料整體在菜品使用中的作用大體就有三個： 1:賦予原材料香氣，2去除或者壓制原材料的膻腥異味，3提高食慾。
再了解一下原材料的特點：
我們日常需要用到香辛料的原材料大體有：畜肉類，禽肉類，水產魚類和豆類。
畜肉類 有牛，羊、豬等，這類產品的特點：牛羊肉膻味比較大，而豬肉類騷臭味比較大，特別是內臟類。
禽肉類 包括雞，鴨，鵝等，這類食材的特點：鮮味有，香味略顯不足，腥味也少點。
水產類 的特點：鮮味足，同樣腥味也大，比如魚類。
豆類 的特點：豆腥味比較大。
怎樣合理搭配最出香
只有根據不同原料特點搭配不同香辛料，去腥除異的同時，還要輔助原材料出正香，這樣的搭配才是最合理，最香的。想要最佳的味道，除增香目的外，去腥除異似乎更加重要。
1.根據原材料特點和香辛料的特殊功能分出：
去除畜肉類膻腥味的有： 孜然，白芷，肉蔻，白扣，山奈，花椒，桂皮，姜，良姜，胡椒，草果等。
去除水產魚類腥味的有： 肉蔻，丁香，山奈，紅扣，小茴香等。
掩蓋豆腥味的有： 丁香，香葉，白扣等。
2.在大體分析出方向後，我們根據每種原材料的不同和各自喜好可以再細分：
豬肉類 產品喜好桂皮，八角，砂仁，這些出主香，肉蔻，良姜和乾薑除異騷臭味後輔助增香。
牛肉類 產品比較喜好小茴香，八角和桂皮，再增加蓽撥，草寇，陳皮去除牛肉的膻腥味。
羊肉類 產品要先除膻再增香，根據喜好用白芷，白扣先去膻，花椒，小茴香，草果，砂仁後輔助出香。
雞肉類 需要用桂皮，良姜，八角在增肉香的前提，配以白芷，草果，陳皮，去腥增香。
這就是我們平時組方的大體思路。先根據原材料特點找出適合的主副香辛料為君料，再使用君臣佐使的方法，配一些佐使料，從而使香料之間滋味更融合，並且平衡君臣料的葯性，減少一部分葯材味。
寫到最後
有一前輩高人曾經這樣有過比喻：把香料比作軍隊，原材料比做城池。軍隊要攻破城池，就要根據不同城池的特點安排不同人員去攻破，比如有的城池有碉堡需要炸掉，必須有爆破手。需要掩護時，必須有狙擊手。全體進攻時，就需要他們互相配合才能攻破。有的城池沒有碉堡，也就不需要爆破手。只有根據不同城池類別才能合理安排人員完成。
香辛料使用中也是同樣的道理。所以使用時不能一勞永逸，包個萬能包所有原材料都適用，那是不對的。只有適合才是最香的。
以上就是個人的一些經驗，我也是鹵水界的小學生，水平有限，難免有疏漏或者說的不對，歡迎前輩老師指正。
我來自四川成都彭州市，做鹵菜熟食店近30年了，今天我來回答一下你提出的問題，希望對你有用。
香料要怎麼搭配才最香？在鹵菜行業里也沒有固定的標准。不管是一些所謂的祖傳秘方，還是新式鹵菜等，都是百花齊放，各有特色，但是每個人所用的香料配方又都不盡相同，所以，很難說香料配方里有固定的標准配料用量。都是根據自己的風味和口味特色來決定香料的搭配。只是，在通常情況下，香料包的搭配還是要遵循一些規律，所心所欲的搭配肯定是不行的。
首先，鹵菜香料包的搭配要有主次之分，也就是主香料和輔香料。主香料是根據我們需要的味型來確定，比如五香味，就不能以辣椒，花椒為主，而應該以八角，桂皮，小茴香為主；麻辣味則以花椒，辣椒為主，通常情況下主料的用量應佔到整個料包總量的30%左右。其他輔料如陳皮，白芷，草果，山柰，草寇，砂仁，肉蔻，白蔻，香果，藿香，良姜，甘草等佔比55%左右，餘下如香葉， 排草，靈草，甘松，香茅草等佔比餘下份額。這樣的搭配基本復合一個香料包的骨架。
說完了比例，再來說食材。香料的運用同時還要根據食材的自身特性來搭配。不同的食材由於其氣味，異味，香味不同，需要的香料也有所不同。比如鹵豬肉類，主料宜使用八角，桂皮，小茴香；雞肉類主料宜使用白芷，良姜，八角；鴨肉類主料宜使用八角，白芷，白蔻；兔肉類主料宜使用八角，陳皮，桂皮。
最後需要說明的是，香料在鹵肉中的應用並非是香料能給肉增加多少香味，而是香料的香味如何能掩蓋住肉的異味。我們在吃鹵肉時，之所以感覺香，恰恰是因為香料的香味掩蓋了肉的異味，如果掩蓋不了這個異味，鹵肉吃起來就沒有香味。
中國的飲食一直都是以精緻聞名，因為所處的位置和環境，光不同的出名菜系就很多種。其中做菜主要就是味道的調和，很多菜正是用對了調料才能散發應該有的美味，調味料也同樣種類眾多，在我們傳統的調料中，五香粉就是個很不錯的調料，可是看似簡單五香粉也同樣有很多門道，雖然名為"五"，可是卻不限制五種，可以有很多種調和搭配。
在五香粉的調和搭配中，很多人其實並不怎麼會用，其實這幾年有著很強的知識，甚至可以和中醫中的草葯相比，根據不同的食材特點，我們需要利用不同的香料，不同的用量，如果是普通的日常家庭或許不需要過於精細的了解，但是想成為一個真正的 美食 家，如果能夠將五香粉的配製學會，真的會讓你做出來的菜品有更出色的味道，可能我們有時直接去市場買那種已經調和好的，但是做出來菜品的味道，卻並沒有我們想像中的那麼好，這是因為香料的配製，也需要有對應的種類。
例如我們在做魚和豆類的時候，裡面的腥味比較重，自然就需要香味比較濃一些的香料去掩蓋和消除。而類似牛羊肉之類，膻味比較濃的肉品，也同樣需要類似胡椒和辣椒，這樣比較"烈"的香辛料才能夠讓味道消除，並且增加它們本身的肉香味。要是我們在做燉湯時，想讓湯味更加鮮香，可以加入一些八角和桂皮之類的香料。總歸每種食材都會有對應的香料去配合，才能夠發揮出更好的味道。下面就對一些五香粉的配合，做出一些特定的配方，讓大家有更多的 美食 選擇。
【香料的用法---你問我答】 ：
1.類似於動物肉類一般用什麼五香粉比較好？
答:用老薑，香葉，花椒，胡椒，陳皮，白芷等，這些香料可以很好的催發出肉質的香味。
2.新鮮蔬菜類型使用什麼香料比較好？
答:辣椒，生薑，香葉等，對於蔬菜更多保證它們本身的新鮮口味，不能用過多香味太濃的香料遮蓋蔬菜的味道。
3.類似海鮮和水產之類的用什麼香料最好？
答:肉豆蔻，肉桂，小茴香，三奈，丁香等，海鮮和水產需要用一些香味較濃，而且可以矯正海鮮腥味的香料。
4.類似牛羊肉這種味道很大的動物肉類用什麼香料？
答:孜然，花椒，紫蘇，肉桂，薄荷，肉豆蔻，小茴香等，這些香料都是比較濃厚的香味，可以很好去除牛羊肉本身攜帶的氣味，為食材更好地增香，還可以催發肉類的鮮味。
5.豆類的食物用什麼香料較好?
答:丁香，肉桂，香葉，白豆蔻，肉豆蔻等，這些可以遮蓋掉豆腥，還能讓味道更豐富。
五香粉使用小貼士：
1.在將香料製作成五香粉時，一定要記得配置的比例，有些香味太烈的香料，要盡量少放，不然做出來的菜味道太沖。
2.五香粉雖然味道不錯，但是添加時還是盡量少放，不能破壞菜品本身的新鮮和口感。
3. 那些身體炎症比較大的人，或者聞不習慣香料的人，做菜盡量少放或者不放香料。
你好，很高興回答你的問題。香料怎麼搭配最香？要回答這個問題首先要看你做什麼菜？不同的菜有不同的口味，所以香料的搭配也有不同。下邊，我就將幾種適合家庭製作的菜品大料搭配方法向大家介紹下。
1.鹵肉，以3斤肉為例。八角6個，桂皮1小塊，草果4個，香葉十幾片，山奈6片，花椒10克，丁香8個，草蔻6個，肉十寇5個，生薑1塊，大蔥1根，干辣椒10根，紅曲米8克。
2.大盤辣子雞，以一隻雞為例。八角5個，桂皮1小塊，草果3個，香葉10片，山奈5片，花椒5克，干辣椒10根，生薑1塊，大蔥1根。
3.紅燒肉，以3斤肉為例。八角6個，桂皮1小塊，草果3個，香葉10片，干辣椒5個，生薑1塊，大蔥1根。
4.燒排骨，以3斤排骨為的。八角5個，桂皮1小塊，草果3個，香葉10片，花椒10克，干辣椒10根，生薑1塊，大蔥1根。
5.羊肉，以3斤羊肉為例。八角2個（注，羊肉八角不能多，多了湯發黑）桂皮1小塊，草果3個，香葉10片，山奈5片，花椒10克，丁香10個，比卜5個，干辣椒5個，生薑1塊，大蔥1根。
6.面條，八角1兩，桂皮1兩，草果10克，香葉5克，山奈5克，花椒5克，良姜3克粉成粉沫，潑辣子時與辣子面3斤攪拌均勻。
以上就是我對香料怎麼搭配才最香的回答，希望可以幫助到你。
香料有一句口訣君、臣、佐、使、補，按四到無層次逐次遞減，一般君9、臣6、佐3、使1、補0.5。說簡單一點就是根據主料原料的不同，菜品特點不同，按強弱比例不同使用香料。另一點是總量控制，有些菜品香料是底口，不用顯著，重了壓原料和調味料的味道，一般這樣情況控制在3‰至0.5‰，明明加了香料壓住腥味但,嘗不出來。有些菜品香料味道重，如鹵水類尤其是粵菜和川菜香料占鹵水2%到5%，但太重就破壞原料本味。魯菜鹵水、醬湯一般控制在1.5%到0.75之間。淮揚菜突出本味用香料更輕，種類也少。
給您一個粵菜的最簡單的五香料草果、桂皮、八角、沙姜、香葉、甘草，其中草果比例最大約佔30% 。其他料基本是在這個基礎添加。
再發一個魯菜豬肉五香料肉桂12、肉蔻6、陳皮6、香葉2、丁香1，在此為基礎做有皮有肥肉的菜加八角8、蓽撥3花椒3、小茴香2、白寇2、辛夷1，做內臟加砂仁3。
做雞用香料首推道口燒雞，發一篇道口燒雞的製作。
燒雞中的第一-----道光皇帝的最愛道口燒雞配方(大廚們請收藏)
美食 小夫子
道口燒雞
親愛的朋友們， 美食 小夫子在這里向大家詳細的介紹道口燒雞的配方。雞的宰殺成型就不做介紹了，親們可以根據自己愛好製作。
雞皮的蜜汁，蜂蜜或麥芽糖和水按4 6調制，冬天糖的比例可以降3.5。白條雞蘸蜜汁後放入4到5成油溫炸制(夏季4成)定型，雞皮紅中透黃撈出，炸制過的雞碼入鍋里(雞腹內放一小塊姜)，鍋中間放料包。加鹽，，加老湯中火燒開小火悶煮成熟。
料包：雞100隻為例 肉桂90克、白芷90克、良姜90克、草果30克、陳皮30克、砂仁15克、白豆蔻15克、香砂30克、蓽撥15克、丁香5克
香料可以讓人心曠神怡、胃口大開，尤其在炎熱的夏季，合適的香料可以讓人神清氣爽，那麼怎樣的香料配比是合適呢?
在香料配比中有「君、臣、佐、使」之分。
君料 :所謂的君料就是鹵菜配方中的主角，在鹵水主要起增香的作用，佔比是35-40%
臣料 :臣料是輔助君料增香的作用，佔比是: 20- 25 %
佐使料: 在鹵水中起和味的作用(陳皮甘草就有和味的特性)佔比: 10-15%
香料使用的技巧
1.下貨內臟類， 多投放去腥、臊、臭、膻的香料，如肉豆蔻、草果、山奈、白芷、砂仁、蓽菝等香料，以去異增香。
2.對肉類、雞鴨、豆製品， 一般香料投放相對減少，既要祛除異味增加香氣，又要保持原料特有的香氣，即本味。
3.鹵水中的葯料包， 第一次煮時煮40分鍾左右就要撈出來(否則葯香味太大)，這樣用過三四次後，香氣變淡，就需要重新包個料包了，再煮第二個時，第一個還可以放在裡面，這樣第二個包只需要煮20- -30分 鍾就可以撈出，第一個包用到六七次左右就成了廢料，要撈出扔掉，該用第三個包了，這樣熬鹵水時就能一直保證有兩個葯包在裡面。
火鍋香料配方
配方一: 白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陳皮5克、篳撥5克、香茅草5-8克、八角5克、香葉5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克
配方二: 小茴香0.2克、大料0.5甘草0.15克、桂皮0.3克、 丁香0.08克、草蔻0.1克、肉扣0.09克、白扣0.12克、陳皮0.02克、蓽撥0.07克、白芷0.1克、三奈0.25香草0.04克、靈草0.06克、排草0.1克、紫草0.06克、香茅草0.04克、草果0.2克、香果0.05克、良姜0.08克、砂仁0.09克、肉桂0.07克、木香0.03克、沙仁0.07香葉0.1香砂0.2克、甘菘0.06克
鹵肉香料配方
選料:清油250g、八角25g、桂皮15g、 小茴15~25g、甘草10g、三奈10g、甘菘3~ 5g、花椒20g、砂仁10g、草豆蔻5g、草果15g、丁香5~15g、生薑100g、 大蔥150g、紹酒100g、醬油100 ~ 200g、冰糖350~500g、味精15g、精鹽350~500g、鮮湯5000g、紗布袋2個。
鹵肉配方:八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。
因為喜歡香辛料，希望對你有所幫助或啟發
香料怎樣搭配才最香
淺談下香料， 香料搭配是有講究的，只有合適的搭配才能激發最大的香氣，也就是所說的 1+1>2，這是香氣的最大化理論。但是要說到香，不能只有香氣最大化就能解決的，還需要其他的香料配合才行，互生，互克等才能配製出所謂的好香氣。接下來談談香氣。
香氣: 香氣是指物體散發出來的香味。能讓嗅覺感受到的氣體，使人愉快，舒暢，難受，刺鼻等等。
香氣大致分 芳香 苦香。具體細分又能分為很多種香型：清香 ，草香，膏香，花香，水果香，香櫞香，木香，葯香，焦香等等。
好的配方離不開對香辛料的認知，掌握運用（香氣濃淡度）。
香氣調香大致分為三類: 前香，中香和後香，這是最基本的調香方法。也被稱為調香三階梯，是最原始的一種調香方式。後有分為大家所熟知的四階梯:君 臣 佐 使。也有在三階梯的基礎上創造的五階梯和七階梯……等。對香料了解的越透徹分的越詳細！不知道看到這里明白了沒有？如果還不明白，就做個列子給你吧，鹵水中的復合香味都是從五香拓展演變出來的。
香氣與食材 ：食材不同，配方也是不同的（功效不同），產生的香覺也是不同的。這就是食材它有它所鍾愛的香料搭配。這在以前的回答中都有所提到，細心的讀者都會發現的。
如何才能調出好香氣？只有真真掌握了香料的屬性和運用及對食材所喜愛的搭配，才能調制出驚艷世俗的配方。
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香料怎麼搭配最香？
這個題目出的比較大，不好回答。首先這個香字就比較頭疼。幾米以外聞著香，還是菜品在面前聞著香？還是吃著香？還是回味香？
幾米以外味著悶香，那是化學香，食材使用了添加劑。在菜品面前著或近一點距離味著香，吃著香回味香就是香料搭配組合的結果。
怎麼搭配，首先要根據食材和你要烹飪的菜品味型決定。要麻辣型的你搭配出五香型就錯了。
食材和味型選擇好了，我們從下面幾個方面考慮搭配。
1:負責前香的，就是聞著香的。這些香料很多，例如八角，桂皮，花椒，小茴香，孜然，辣椒等等。要選擇這些出前香的香料搭配才行。
2:要選擇負責吃著香的香料。一般吃著香一般是食材本身的香味，食材油脂的香味，當然還有香料例如草果的香味。
3:但要保證吃著香的前提，你要使用搭配去腥去異味的香料，例如白芷，白蔻，山奈，小茴香等
4:選擇搭配後香的香料。這些香料負責後口，也就是回口回味的，例如丁香，砂仁，毛桃等等
5:雖然這些香料選擇好了，但是還需要搭配一些香料調和這些香料，讓這些香料香味過渡自然，香味醇厚，彼此和諧。例如甘草陳皮香葉等。
6:按照上面的搭配，再注意香料的各自使用量就能達到你要的香了。
一家之言，錯誤難免。
@長安白菜心心
@長安白菜心心
@長安白菜心心
給題主一個口訣，很簡單，朗朗上口的八大味和十二味。
八大味：花椒茴香、肉桂良姜、沙仁豆寇、陳皮丁香。
上述八味還可增添為十二味，白枳小茴、草果香葉。一般家庭做鹵製品有八味就能鹵出較好的味道，用十二味就能鹵出更好的味道。
香辛料在烹飪中的使用非常廣泛，使用好了就是增香使用過量就是熬中葯了！我們製作鹵菜應該從這兩方面進行搭配使用；一、了解香料的基本性能和功效。二、根據所製作的食材進行香料選購和搭配。接下來就給大家分享一下個人的心得，本人從事了將近7年的冷盤工作，尤其是對鹵味方面有一定的經驗：增香「四大天王」——丁香 桂皮 香茅草 草果在香辛料中作為增香的四大天王，是很多鹵菜大師所公認的，也是香辛料配方中的「中軸線」
「四大天王」的特性和使用方法——草果: 、獨特的芳香，辛辣味微苦，籽有刺激性的味道增加食材清爽可口的功效，增加食材的內香。桂皮:桂皮味道微微鮮甜略辛辣香味濃郁，在鹵水中增加食材外香具有去腥去油膩的功效。丁香:丁香芬芳的氣味非常強烈，使用後能帶出食材骨髓里的香味。香茅草:香茅草具有濃郁的檸檬香味，在川鹵水中使用比較多，尤其時麻辣型鹵水，堪稱絕配
搭配秘訣：草果和肉蔻，兩者結合在一起，有濃郁的辛辣香味，能夠很好的去向腥味。
八角和五加皮，兩者結合，能夠很好的限制肉質中的體會，並且能夠使其他調味増香
小茴香和千里香結合，關於那些體會很重的肉類，例如是羊肉和牛肉，能夠很好限制這些肉類的體會
良姜和白芷組合，主要是用於鹵水的抗菌，延伸鹵水蛻變的時刻，白芷的用量有必要很少，不然鹵水會變苦澀
能夠添加鹵水的清新口感，添加胃口，可是用量有必要控制在2克以內
木香和砂仁組合能夠添加鹵水的清新口感，添加胃口，可是用量一定要控制在2克以內
紅蔻和花椒主要是添加肉香和麻辣的口感。
辛夷芳香清淡，可用於鹵菜，鹵肉，烤肉等更好。
紫草一般是用於鹵水和紅油中提色，選紫草時選葉子更好。
黨參味苦，用於鹵水中可去腥，增加鹵肉厚味和增進食慾的作用。
香葉是鹵料配方中的主料，有增香，調味，增厚味的佳品，用量不大，對鹵水的功效卻不小
以上就是一做廚師的個人經驗，希望能幫助到一些喜愛做飯愛廚房愛好者，個人的經驗，歡迎大家點評。