① 如何給葡萄酒搭配菜餚呢
一、白葡萄酒搭配非紅色或非深色的菜餚，紅葡萄酒搭配紅色或深色的菜餚。比如，江浙菜的醉雞或粵菜白斬雞搭配沒有參雜橡木味（unoaked）的霞多麗，或是雷司令（Riesling）干白，比任何紅酒更為合適。反過來說，松鼠桂魚，以法國紅酒薄酒萊新酒（Beaujolais Nouveau）或義大利北部皮埃蒙特地區（Piedmont）的Barbara d』Asti的紅酒都相當合適。
二、味道厚重的葡萄酒搭配味道濃郁的菜餚，味道清香的葡萄酒搭配味道清淡的菜餚。以白葡萄酒為例，澳大利亞帶有橡木香氣與黃油味道的霞多麗，搭配廣東菜的姜蔥龍蝦或青邊鮑魚炒韭黃都非常合適，龍井蝦仁可以用盧瓦河谷地區的白詩南（Chenin Blanc）干白或義大利威尼斯地區威尼托（Veneto）或上阿迪傑（Alto Adige）的灰皮諾（Pinot Grigio）干白，抑或者是阿根廷的特濃情（Torrontes）白葡萄酒。
三、燒烤燉煮肉類可以參考歐洲菜肉類的搭配而有所調整。北京烤鴨，我喜歡以羅納河谷的羅地丘（C?te-R?tie），埃米塔日（Hermitage），克羅茲-埃米塔日（Croze-Hermitage）席拉（Shiraz或Shiraz）品種的紅酒，或澳大利亞為南澳大利亞州一些主要著名產區的席拉紅酒搭配，而且越好的烤鴨，最薄脆的鴨皮部分，搭配越好的席拉干紅。羅納河谷區的教皇新堡產區（Chateauneuf Pape）亦極佳。紅燒獅子頭以勃艮第村莊級的黑皮諾紅酒或美國加州黑皮諾紅酒搭配。東坡肉則以梅洛為主的紅酒搭配極為合適。
四、由於中國菜，除了少數在國際五星級酒店或境外高級中國餐廳，通常菜餚都是不分前後，陸陸續續上菜，而不是一道菜吃完，再上一道，所以，最好一開始紅白葡萄酒各開一瓶，葡萄酒杯子兩杯，紅白葡萄酒亦沒有先後的順序，隨時可以因吃不同菜餚而改變搭配的葡萄酒。紅白葡萄酒的選擇視當日所挑選菜色而定，並沒有一定的公式，選擇的基準可以參考本文中的言及的原則與建議。五、如果只開一瓶酒，關於江浙菜粵菜，我建議普羅旺斯（C?tes de Provence）的粉紅酒（rosé ）或其附近面臨地中海，更好的一個產區——邦多爾（Bandol）的粉紅酒搭配江浙菜，而法國在德法交界阿爾薩斯的瓊瑤漿（Gerwurztraminer）白葡萄酒搭配粵菜更為佳配，雖然粉紅酒亦相當合適。川菜，如果是重慶菜，以酸度高氣泡強的氣泡酒對沖或澳大利亞的席拉或赤霞珠氣泡紅酒（Sparkling Shiraz or Cabernet Sauvignon），實在不行只有中國燒酒可以對上，而成都一帶的川菜，南義大利的黑曼羅（Negroamaro）干紅或西班牙里奧哈（Rioja）產區的丹魄（Tempranillo）紅酒皆可試試。北京菜，一般可以用雷司令干白或奇羊蹄（Chianti） 與古典奇羊蹄（Chianti Classico）產區桑嬌維塞（Sangiovese）為主的干紅。
② 喝紅酒配什麼菜
一、喝紅酒吃什麼菜
紅酒配菜的主要原則:既不能讓酒味不能遮蓋菜味，也不能讓菜味遮蓋酒味。所以，清淡的葡萄酒比較適合搭配味道清淡的菜餚，而濃郁的葡萄酒則更適合搭配味道濃郁的菜餚。
1、中濃型紅酒適合搭配的食物
燒鴨、香腸、燒鵝、羊扒、牛仔扒、紅燒魚、肥叉燒、東坡肉、炒腰花烤乳鴿、南京醬鴨、紅酒燴雞、廣東扣肉、椒鹽蝦蟹類、風乾和煙熏肉類、、鐵板燒雞、中味芝士等。
2、清淡的紅酒適合搭配的食物
淡味海鮮、淡味芝士、沙律、蔬菜、瓜果、清蒸豆腐、刺身、生蚝、壽司、清蒸貝類、清蒸海鮮、白灼蝦、乳酪、魚子醬、淡味餅乾等。
以上是紅酒與食物互不影響的搭配建議。您也可以把一種當作主角，一種當配角。比如某一次就餐的目的是品味珍藏的紅酒，則可以讓濃郁的紅酒搭配一些清淡的食物，這樣可以更明顯的感受紅酒的口味。
二、喝紅酒吃什麼的搭配原則
葡萄酒與美食搭配的意義在於二者可以互相提攜美味，或葡萄酒加強了美食的特點，或美食展現葡萄酒的香醇風格。在我們的現實生活中，有大量的這種相互提攜美味，飲料加強美食風味、美食襯顯飲料風格的例子。
顏色法則:
紅葡萄酒配紅肉，白葡萄酒配白肉和海鮮是最基本的法則。所謂紅肉包括牛羊和野味，鴨肉因為肉質較硬，味道重，也被列為紅肉;所謂白肉包括魚肉和雞肉等;不過一個例外是，陳年的白色香檳酒，因為香氣和口味厚重，反而是搭配野味的上選。
香味法則:
葡萄酒與菜餚的香味的協調，也是一個值得重視的考慮。例如西點水果派最好搭配富有新鮮果香的甜白葡萄酒，若要吃海鮮，則需要喝帶點檸檬香的干白葡萄酒。
酸度法則:
酸度高的食物常常會破壞葡萄酒口味上的平衡，不太容易搭配，特別是加了醋的食物，因此與之相配的葡萄酒最好是普通無特性的酒，但酸度高的干白葡萄酒則是海鮮的好搭檔。
甜度法則:
甜酒配甜食，是一般的習慣，所以一般甜點主要搭配貴腐甜白葡萄酒或者是德國冰葡萄酒《葡萄酒商務》全年訂價800元。但是甜酒濃厚圓潤的口感，也適合搭配濃稠且香滑圓潤的菜餚，例如鵝肝或者是乳酪，同時也可配一些含有微甜成分的咸鹵味食物。
單寧法則:
紅酒中特有的單寧雖在口中會產生干澀的感覺，但它卻可軟化肉類的纖維，讓肉質細嫩，所以單寧重的紅酒可以搭配咬感較堅韌的肉類。
豐富性法則:
家常的簡單食物搭配普通簡單的葡萄酒就可以了，若是口味精緻豐富的菜餚，則不妨採用口感細膩，味道多變，多層次的葡萄酒，讓食物和酒能相映生輝，更重要的是不要讓兩者的重要性失衡，讓酒和菜餚的任何一方變成配角。例如，一般燒烤類的食物口味較接近原味，選擇簡單點的酒就可以了;若是味道比較復雜的主菜，就適合陳年較久口感豐富的葡萄酒。
烹飪酒法則:
葡萄酒有時也被用來作為烹調的佐料。若碰上了加了料酒的菜，要注意料酒和餐酒之間是否協調相合。通常情況下，用同一種酒最好。
前後秩序法則:
如同品酒的秩序一樣，一餐如果搭配多種葡萄酒時，最好把清淡不甜且簡單的酒安排在前面，如此才能漸入佳境。
三、喝紅酒有什麼禁忌
一、忌與海鮮為伍
紅葡萄酒配紅肉符合烹調學自身的規則，葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質相結合，使消化幾乎立即開始。
盡管新鮮的大馬哈魚、劍魚或金槍魚由於富含天然油脂，能夠與體量輕盈的紅葡萄酒搭配良好，但紅葡萄酒與某些海鮮相搭配時，比如多弗爾油鯤魚片，高含量的單寧會嚴重破壞海鮮的口味，葡萄酒自身甚至也會帶上令人討厭的金屬味。
白葡萄酒配白肉類菜餚或海鮮也是通用的好建議。一些白葡萄酒的口味也許會被牛肉或羊肉所掩蓋，但它們為板魚、蝦、龍蝦或烤雞胸脯佐餐都會將美味推到極高的境界。
二、忌有醋相伴
各種沙拉通常不會對葡萄酒的風格產生影響，但如果其中拌了醋，則會鈍化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味變得呆滯平淡。
檸檬水是好的選擇，這是因為其中的檸檬酸與葡萄酒的品格能夠協和一致。
乳酪和葡萄酒是天生的理想組合，只需注意不要將辛辣的乳酪與體量輕盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。
三、濃香辛辣食品配酒有挑選
辛辣或香的食品配酒可能有一定難度，但搭配辛香型或果香特別濃郁的葡萄酒，可算找對了伴侶。
四、如何喝紅酒呢
1、觀察軟木塞
開了紅酒以後，應先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，已經壞了。
2、看是看酒的成色
為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色。咖啡色，壞了;紫紅色，酒的年紀很輕;中間色澤深(暗紅)，外圍帶褐黃色，好酒。
3、聞是聞酒的味道
將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很厚，讓人感覺它很濃很復雜，需要很多很多的氧氣，很長時間，才可能將所有香味散發出來。
4、接著試飲
淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒液推向口腔的四周，盡可能讓所有味覺細胞都感受—
下。
5、倒酒
高級紅酒的酒瓶都有人搜集，有的酒標是一幅畫藝術。為了避免酒液流花酒標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上。
6、醒酒
紅酒開瓶以後，看酒的類型、質量，以及成熟程度，先靜放15分鍾至1個小時，讓它與空氣呼吸進行化學作用。
假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標准，不要超過杯子容量的三分之一)，甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。
7、品酒
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要喝，而是品。每次品之前，先晃動酒杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，之後才有點捨不得地咽下去。
③ 葡萄酒怎樣與食物搭配
美酒加美食，那真是一樁美事，很多人都不知道葡萄酒該怎麼和食物搭配。下面由我為大家整理的葡萄酒怎樣與食物搭配，希望大家喜歡!
葡萄酒怎樣與食物搭配
干白葡萄酒
例如：長相思Sauvignon Blanc、灰皮諾Pinot Gris、綠維特利亞GrunerVeltliner
搭配食物：
蔬菜:蘑菇
烤菜蔬
魚：鮭魚、鱒魚
半甜白葡萄酒
例如：米勒Muller-Thurgau、瓊瑤漿Gewurztraminer、莫斯卡托Moscato
搭配食物：
一般我們認為乳酪是紅酒的最佳搭配之一，尤其是同一產地的紅酒和乳酪品嘗起來往往渾然天成。
軟乳酪：卡門培爾乳酪Camembert Cheese
瑪斯卡彭乳酪Mascarpone Cheese
白軟乾酪Cottage Cheese
奶油乳酪Cream Cheese
硬質乳酪：埃門塔爾Emmental
車達Cheddar
帕瑪森乳酪Parmesan Cheese
曼徹格乳酪Manchego Cheese
腌肉(煙熏肉)
甜點
甜白葡萄酒
例如：霞多麗Chardonnay、瑪珊Marsanne、維奧尼VIOGNIER
搭配食物：
軟乳酪：卡門培爾乳酪Camembert Cheese
瑪斯卡彭乳酪Mascarpone Cheese
白軟乾酪Cottage Cheese
奶油乳酪Cream Cheese
碳水化合物：通心粉、土豆
海鮮：龍蝦
魚：鮭魚、鱒魚
雞鴨肉(白肉)
起泡葡萄酒
例如：卡瓦Cava、香檳Champagne
搭配食物：
硬質乳酪：埃門塔爾Emmental
車達Cheddar
帕瑪森乳酪Parmesan Cheese
曼徹格乳酪Manchego Cheese
軟乳酪：卡門培爾乳酪Camembert Cheese
瑪斯卡彭乳酪Mascarpone Cheese
白軟乾酪Cottage Cheese
奶油乳酪Cream Cheese
蔬菜
碳水化合物：通心粉、土豆
魚：鱒魚
淡紅葡萄酒(酒體輕盈的紅葡萄酒)
例如：古格Gouguenheim、聖羅蘭St. Laurent、佳美紅葡萄酒Gamay
搭配食物：
烤菜蔬
海鮮(蝦、蟹等海鮮)
雞鴨肉
腌肉(煙熏肉)
中紅葡萄酒(酒體中等的紅葡萄酒)
例如：
品麗珠紅葡萄酒(CabernetFranc)
基安帝紅葡萄酒(Chianti)
歌海娜紅葡萄酒(Grenache / Garnacha)
梅洛紅葡萄酒(Merlot)
黑皮諾(Pinot Noir)
搭配食物：
烤菜蔬
硬質乳酪：埃門塔爾Emmental
車達Cheddar
帕瑪森乳酪Parmesan Cheese
曼徹格乳酪Manchego Cheese
雞鴨肉(白肉)
牛羊肉(紅肉)
腌肉(煙熏肉)：如烤雞
深紅葡萄酒(酒體厚重的紅葡萄酒)
例如：
赤霞珠紅葡萄酒(CabernetSauvignon)
瓊瑤漿紅葡萄酒(Gewurztraminer)
馬爾貝克紅葡萄酒(Malbec)
皮諾塔吉紅葡萄酒(Pinotage)
桑嬌維塞紅葡萄酒(Sangiovese)
搭配食物：
硬質乳酪：埃門塔爾Emmental
車達Cheddar
帕瑪森乳酪Parmesan Cheese
曼徹格乳酪Manchego Cheese
牛羊肉：如牛腩
腌肉(煙熏肉)
餐後葡萄酒(甜葡萄酒)
餐後酒能夠消除油膩，幫助消化，英文叫“Dessert Wine”
例如：波特葡萄酒Port、馬德拉白葡萄酒Madeira、雪利酒Sherry
搭配食物：
腌肉(煙熏肉)
軟乳酪：卡門培爾乳酪Camembert Cheese
瑪斯卡彭乳酪Mascarpone Cheese
白軟乾酪Cottage Cheese
奶油乳酪Cream Cheese
碳水化合物
甜點
葡萄酒與食物搭配基本准則
口感醇厚的搭配口味濃郁的食物，口感清淡的搭配清爽的食物。葡萄酒往往需要比食物味道強一點，這樣酒才可以駕馭住食物的味道。
紅葡萄酒(特別是干紅)配紅肉(即生鮮的時候呈現出紅色的肉，如牛、羊、豬等動物的肉)。紅酒中的單寧酸能化解這些肉的油膩，且使肉質細膩些。而紅肉會使紅酒中的單寧酸澀感柔順些。
白葡萄酒配白肉(海鮮魚類等)。白葡萄酒的個性是酸，能化解一些海鮮魚類的腥味。
甜酒配甜食。如冰酒、貴腐酒等帶甜的葡萄酒比較適合佐餐甜點。
白葡萄酒如何保存
白葡萄酒的保存也是十分講究的。通常要保存在溫度恆定且較低的環境中，溫度最好在12-15度左右，濕度在70%-80%，如果白葡萄酒是由木塞進行封存的，那麼一定要使酒液與木塞有所接觸，這樣才不至於木塞變干開裂。
④ 喝紅酒配什麼菜 在家喝紅酒配什麼小吃
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下面介紹7種最常搭配
第一種匹配的：干型桃紅葡萄酒搭配飯前甜點
桃紅葡萄酒搭配乳酪
桃紅葡萄酒搭配羊乳乾酪
一瓶品質好的桃紅葡萄酒既有白葡萄酒的新鮮酸度和輕盈口感，又有紅葡萄酒的水果香氣。此時，搭配飯前甜點，尤其是乳酪等，桃紅葡萄酒都是一款不錯的選擇。
第二種匹配的：未經橡木桶陳釀的白葡萄酒搭配檸檬果汁
阿爾巴利諾葡萄酒搭配鮭魚蚝油和羅勒
長相思葡萄酒搭配煙熏的銀鱈、酸土豆沙拉和洋蔥
長相思、阿爾巴利諾和維蒙蒂諾（典型的用不銹鋼桶釀造而成，而不是使用橡木桶陳釀）等白葡萄酒口感清脆，帶有柑橘的酸度，搭配檸檬果醬、煙熏的銀鱈和鹽烤三文魚等能夠突顯葡萄酒的風味。
第三種匹配的：低酒精度的葡萄酒搭配辛辣食物
雷司令葡萄酒搭配牙買加咖喱雞胸脯
雷司令葡萄酒搭配青豆蝦仁和烤椰子
酒精度對辛辣食物有促進作用。因此，當我們吃辛辣的咖喱雞肉和用旺火燒炒的美食時，可以選擇酒精度較低的葡萄酒。比如，德國的干型雷司令（那些微帶甜味的葡萄酒也能夠幫助緩解辛辣的味道）。
第四種匹配的：含單寧的紅葡萄酒搭配豐富的紅肉
赤霞珠葡萄酒搭配蘿卜燉鴨腿
西拉葡萄酒搭配烤香腸
單寧作為紅葡萄酒的一種成分，用其來搭配紅肉是不錯的選擇，如赤霞珠和西拉搭配烤鴨腿和烤香腸等都非常美味。
第五種匹配的：含果醬的葡萄酒搭配白肉
葡萄牙紅葡萄酒搭配豬排和青蔥
霞多麗白葡萄酒搭配香腸雞胸肉和松子
我們在享受美食的時候，雞肉或者豬肉中的蛋白質並不是重點，重要的是我們品嘗豬肋骨與富含果醬的白葡萄酒或紅葡萄酒搭配一起食用時的口感。你肯定會毫不猶豫地表示，富含果醬的葡萄酒和白肉是絕佳搭配。
第六種匹配的：地道的葡萄酒搭配地道的食物
黑皮諾紅葡萄酒搭配野牛肋眼牛排
內比奧羅紅葡萄酒搭配蘑菇蔥蔬菜燉肉
如今，在美食與美酒的搭配時，各種配對都是一呼百應地聞聲而出。在公眾場合，我們經常能在地道菜的餐桌上看到與各種菜餚相匹配的紅酒，如黑皮諾（一般是來自勃艮第的葡萄酒）和內比奧羅，其搭配各種地道菜都是不錯的選擇，比如野牛牛排或者野生蘑菇。
第七種匹配的：清淡的葡萄酒搭配甜點
莫斯卡托葡萄酒搭配烤梨和水煮蘋果
馬得拉葡萄酒搭配大米甜酒
如果甜品和甜酒搭配，容易使口感變味。但是，如果將甜品與清淡的葡萄酒相搭配，絕對口感良好，例如阿斯蒂搭配烤梨子。