Ⅰ 點菜搭配8大原則
點菜搭配8大原則
點菜搭配8大原則，中國是講究禮儀之邦的大國，當家裡有喜事或者招待遠方來客的時候都會去外面的餐廳吃飯，然而我們點菜是有很多的原則的，以下為大家分享點菜搭配8大原則。
點菜搭配8大原則1
1、冷盤多選含澱粉的食物。傳統冷盤以魚肉蛋為主，空著肚子喝酒吃肉，實際上不利於胃腸的健康，也不利於營養素的平衡，用主食配菜就比較合理。
2、食物類別多樣化。把食物劃分成肉類、水產類、蛋類、蔬菜類、豆類、主食類等，點菜時各類食物都要納入，在肉類當中，盡量選擇多個品種，豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉等都可以考慮，食材盡量不要重。
3、葷素比例要合理。原則是素食原料應品種繁多，動物性食材不在多而在精，這樣的一餐能給人留下美好而深刻的印象。
4、烹調方法宜少油。點菜的時候，要囑咐廚師，炒菜的時候盡量少放點油和鹽。還可以囑咐服務員把湯、素菜早點上，尤其炒蔬菜時不要淋明油，這樣就可以少吃很多的油和鹽。如果可能的話，多點以蒸、煮、燉為主要烹飪方式的菜。
5、盡量提早上主食。絕大部分宴席都是吃飽了大魚大肉後才考慮是否上主食，這樣既不利於蛋白質的利用，又造成了身體的負擔，而且不利於控血脂。為了不影響人們的興致，除了在冷盤中配一些含有澱粉的品種之外，還可以在熱菜中選擇含有馬鈴薯、紅薯、芋頭、雜糧、雜豆之類食材的品種，比如芋頭燉雞、排骨燉藕、紅腰豆白靈菇牛肉粒，或是可以在熱菜上了兩三個後，就提早上主食。
6、多選粗糧、豆類和薯類。多數餐館的主食選擇除了精白米飯、細軟麵食，就是酥點、包子、餃子、炒飯之類。精白米飯和白面饅頭營養價值不高，而且升高血糖很快，雖然它們沒有太多脂肪。
值得注意的是，而其他花色主食是既有油，又有鹽或糖，而且也沒有粗糧在裡面。特別要注意少點酥類小吃，它們通常都含有大量的飽和脂肪，不利健康。宴席上已經吃了那麼多的高脂肪菜餚，油和鹽已經相當過剩了，主食還要再加油加鹽，豈不是雪上加霜么？所以多選擇一些粗糧比較好。
7、水果不妨早點上。如果沒有刻意控食量，餐後胃裡已經充分飽滿，此時再上水果，會額外增加能量供應，不利於減肥。如果能把水果納入到一餐當中，當成一種冷盤早點上，就可以避免一餐能量過剩。特別是高血壓高血脂肥胖者，如果空腹吃水果胃腸沒有不適，若能先上水果，用它填充胃袋，可以彌補用餐時蔬菜不足、纖維不夠等，對預防食物過量、改善營養平衡可能是有幫助的。
8、飲料最好低能量。用餐時可以點的飲料中，大部分都含糖或含酒精，這些都會增加熱量，不利於肥胖和慢性病的預防。但也有些不含能量的飲料，如白開水、茶水、花果茶（如菊花茶）、炒糧食茶（如大麥茶）。它們能夠補水，但不會有額外的熱量。
點菜搭配8大原則2
1、根據飯局的主題來點菜。如果是朋友聚餐，根據大家的口味點餐；如果席間有幾個孩子，多點一些粗糧或者清淡的菜，注意營養搭配；商務聚餐的首先要先點幾個冷盤，點幾個下酒的好菜，一定要點一份營養的煲湯，緩解酒精濃度；
2、商務宴請，起碼要點1-2個硬菜。不然請客的主人臉上無光。龍蝦、帝王蟹、片皮鴨、雪花牛肉等，都是我常點的主菜；
3、中式聚餐講究「年年有餘」，無論如何，一條大魚都必不可少。因為是酒席，盡量點清蒸的魚，口味清淡，重油重鹽的大魚大肉在酒後更容易感受到油膩，常見的適合清蒸的魚有：桂魚、多寶魚、海鱸魚、石斑、老虎斑、筍殼魚、老鼠斑、東星斑；
4、要有至少2道下飯的神菜。尖椒海螺片、辣椒炒肉、肉炒肉、小炒黃牛肉、小炒雞等，都是下飯的好菜。其實餐桌上最受歡迎的，不是海味山珍，恰巧是這些不起眼的農家小炒。
5、點一道帶湯的口味菜，常見的.食材，適合大眾胃口的，客人們可以舀點湯汁伴著米飯一起吃。水煮牛肉、酸湯肥牛金針菇、上湯牛蛙，都是很好的選擇（注意，不要點餐桌上出現過的食材，之前點過小炒黃牛肉，就不要點酸湯肥牛了）。
6、注意葷素搭配。經常混跡於各種酒席間的商務人士工作繁忙，飽受「酒精考驗」的痛苦，許多人年紀輕輕就開始「三高」，幾個清澈素雅的小菜可能更受歡迎。清炒土豆絲、韭菜豆芽萵筍絲、荷塘月色（荷蘭豆木耳炒淮山）等，都是物美價廉又討喜的素菜。
7、青菜。根據我的經驗，10個人以上的飯局，需要點兩份不同的青菜。發現很多人不吃油麥菜、生菜、茼蒿、菠菜等氣味叫濃的青菜，有些人則特別愛吃，在上桌之前，客人們都會說什麼都吃，隨便點。要把點菜工作做好，需要想周到一點。
8、主食。根據當地風味或特色招待客人是最好的。也要考慮客人的飲食習慣。通常來說，一份醬油炒飯，或者鴛鴦饅頭，是萬無一失的。
9、甜點。甜點可點可不點，主要是照顧席間愛吃甜食的孩子或者女士們。甜點一定要小份小份的。客人這時候早就吃飽喝足了，吃不下大份的甜點了。但菜已上桌，主人都會勸客人多吃點多嘗嘗，硬著頭皮吃甜食的尷尬可想而知。
10、果汁 & 飲料。入席時就要詢問客人們喝什麼。廢話，當時是喝酒啦。但是除了酒，還必須配一點茶水、果汁或者飲料。尤其是當不喝酒的客人在桌時，得好好詢問。一般來說，新鮮蔬果現榨果汁是比較保險的。
點菜搭配8大原則3
如何點菜有技巧
冷盤最好含澱粉
經常在外就餐點一下魚、肉、蛋的，這是非常不健康的，而且對腸胃也是不好的，營養也不充足，可以點一些含有澱粉的冷盤，例如蕨根粉、涼粉、糯米藕等。也可以點少油的大拌菜、水果沙拉等，補充膳食纖維。
主菜需要多樣化
主菜盡量達到一葷配三素的比例。其中，肉類不在多而在精；素菜類的綠葉菜、菌類等多樣組合；多點葷素搭配的菜。天津第一中心醫院營養科主任譚桂軍提醒說，主菜最好多吃魚，尤其是深海魚，不僅有益大腦健康，還能促進代謝，有助控制體重。
主食最好選粗糧
米飯、饅頭等營養價值不高，而且升高血糖很快；炒飯、炒麵、酥點等含有油、鹽或糖，不利健康。范志紅說，主食最好選擇含蕎麥粉、莜麥面、豆類、薯類等的粗糧。
葷素比例要合理。
雖然在外就餐不可能完全達到一葷配三素的比例，但只要聰明點菜，仍可以達到葷素1：1甚至1：2的比例。蔬菜類當中也分為綠葉蔬菜、橙黃色蔬菜、淺色蔬菜、菌類蔬菜等，盡量在搭配上做到多樣組合選擇。原則是素食原料應品種繁多，動物性食材不在多而在精，這樣的一餐能給人留下美好而深刻的印象。
飲料最好低能量
可樂、果汁等飲料會增加熱量，最好點白開水、茶水、菊花茶、大麥茶等。喝酒要限量，盡量不要空腹飲酒。營養師指出，研究發現低脂或脫脂酸奶沒有糖和飽和脂肪，其中的益生菌能燃燒脂肪。科學家讓受試者每天晚餐喝酸奶，6周後，他們的體重減輕了3%~4%。
水果不妨早點上
如果沒有刻意控制食量，餐後胃裡已經充分飽滿，此時再上水果，會額外增加能量供應，不利於體重控制。如果能把水果納入到一餐當中，當成一種冷盤早點上，就可以避免一餐能量過剩的問題。特別是高血壓高血脂肥胖者，如果空腹吃水果胃腸沒有不適，若能先上水果，用它來填充胃袋，可以彌補用餐時蔬菜不足、纖維不夠的問題，對預防食物過量、改善營養平衡可能是有幫助的。
此外，餐前餐後提供冰冷的水果或冰淇淋，其實並不非常合適。特別是對於胃腸功能比較弱的人來說，吃了油膩食物，餐後吃冰冷的水果，可能會影響消化吸收，造成不適。故上配餐水果不要冰鎮，以室溫較合適。
Ⅱ 葷菜和素菜怎麼搭配
葷菜素菜最佳搭配比例
葷菜素菜最佳搭配比例：一口肉配三口菜，即葷素搭配1:3。
為什麼要葷素搭配呢？
雞鴨魚肉等葷菜味道鮮美，含有豐富的蛋白質，但超量攝入會增加肝腎負擔，導致尿酸增高、痛風、肥胖、心腦血管等疾病。素食則能改變葷食含飽和脂肪酸與膽固醇過高的弊端，彌補葷食缺乏膳食纖維和某些水溶性維生素的缺陷，其中豐富的膳食纖維能幫助葷菜中的膽固醇排出體外。素菜，比如蔬菜、水果、蘑菇等，富含維生素和膳食纖維，但缺乏優質蛋白質和某些礦物質，而葷菜正好能補充這些缺陷，同時還能幫助素菜中的脂溶性維生素更好吸收。
葷菜和素菜的最佳比例在1:3至1:4之間。但是，如果按照這個比例點菜的話，桌上的菜看起來又未免太素了。最好可以一個葷菜配一個素菜，再搭配一個半葷半素的菜。比如一個清蒸魚配一個木須肉，再搭配一個白灼菜心，選擇多樣，桌面上又不至於太單調。在吃的時候，就方便執行1:3的原則了，吃一口肉，記得吃三口素菜。
Ⅲ 掌握這5點菜式搭配的竅門，您的菜就很完美
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配製多種主輔原料的菜餚時，應使主料在數量上佔主體地位。例如「蒜苗炒肉絲」、「韭菜炒肉絲」等應時當令的菜餚，主要是吃蒜苗和韭菜的鮮味，因此配製時，就應使蒜苗和韭菜佔主導地位；如果時令已過，此菜就應以肉絲為主。
平分秋色
配製無主、輔原料之分的菜餚時，各種原料在數量上應基本相當，互相襯托。例如「熘三樣」、「爆雙脆」、「燴什錦」等，即屬這類。
同質相配
即菜餚的主輔料應軟軟相配（如「鮮蘑豆腐」），脆脆相配（如「油爆雙脆」），韌韌相配（如「海帶牛肉絲」），嫩嫩相配（如「芙蓉雞片」）等等。這樣搭配，能使菜餚生熟一致，吃口一致。也就是說，符合烹調要求，各具自己的特色。
葷素搭配
動物性原料配以植物性原料，如「芹菜肉絲」、「豆腐燒魚」、「 滑餾 裡脊」配以適當的瓜片和玉蘭片等。這種葷素搭配是中國菜的傳統 作法 ，無論從營養學還是食品學看，都有其科學道理。
貴多賤少
系指高檔菜而言。用貴物宜多，用賤物宜少，例如：「白扒猴頭蘑」、「三絲魚翅」等，可保持菜餚的高檔性。
濃淡相配
以配料味之清淡襯托主料味之濃厚，例如：三圓扒鴨（三圓即胡蘿卜、青筍、土豆）等。
淡淡相配
此類菜以清淡取勝，例如：「燒雙冬（冬菇、冬筍）」、「鮮蘑燒豆腐」等。
異香相配
主料、輔料各具不同特殊香味，使魚、肉的醇香與某些菜蔬的異樣清香融和，便別有風味，例如：「芹黃炒魚絲」、「蕪爆裡脊」、「青蒜炒肉片」等。
一味獨用
有些烹飪原料不宜多用雜料，味太濃重者，只宜獨用，不可搭配，如：鰻、鱉、蟹，鰣魚等。此外，如：北京烤鴨、廣州烤乳豬等，都是一味獨用的菜例。
菜餚主輔料的色彩搭配要求協調、美觀、大方，有層次感，色彩搭配的一般原則是配料襯托主料，具體配色的方法有：
順色菜
組成菜餚的主料與輔料色澤基本一致，此類多為白色，所用調料，也是鹽、味精和淺色的料酒、白醬油等。這類保持原料本色的菜餚，色澤嫩白，給人以清爽之感，食之亦利口。魚翅、魚骨、魚肚等，都適宜配順色菜。
異色菜
這種將不同顏色的主料、輔料搭配在一起的菜餚極為普遍，為了突出主料，使菜品色澤層次分明，應使主料與配料的顏色差異明顯些。例如：以綠的青筍、黑的木耳配紅的肉片炒；用碧色豌豆與玉色蝦仁同烹等，色澤效果都令人賞心悅目。
這里所說的「形」，是指經刀工處理後的菜餚主、輔料之形狀，其搭配方法有兩種：
同形配
主輔料的形態、大小等規格保持一致，如：「炒三丁」、「土豆燒牛肉」、「黃瓜炒肉片」等，分別是丁配丁、塊配塊、片配片。這樣可使菜餚看起來產生一種整齊的美感。
異形配 想學習跟多菜式搭配的竅門請加入」餐飲先驅者「的圈子
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主、輔原料的形狀不同、大小不一，如「荔枝魷魚卷」，主料魷魚呈簡狀蓑衣形，配料荔枝則為圓或半圓形。這類菜餚在形態上別具一種參差錯落美。
上面的方法您學會了嗎？為什麼？
Ⅳ 酒樓一桌菜是怎樣搭配的.
一般三到四人就准備4到5個熱菜，兩道冷盤就可以！熱菜可以是:剁椒魚頭（魚類，蝦蟹類），肉（排骨，牛肉類）；蔬菜（西紅柿，黃瓜，山葯等）；豆腐（豆腐乾，千張類）。
建築高低錯落，其形象也可從《清明上河圖》中看到。清代江南水鄉酒食店多建於橋頭路角。揚州大東門如意館靠釣橋，門面一層，後部兩層，下層為臨水房廊，小店的客座往往同廚房連通，有的把烹飪設施設在入口處，以廣招徠。
花園型：
在園內建軒館亭榭，種植花木，房屋使用靠背欄桿(釣窗)，有園林特色。有的利用舊園設店。宋新鄭門西宴賓樓附有亭榭、池塘、鞦韆、畫舫；城內張八家園宅正店，也屬此類。清乾隆年間，揚州一些大食店，樓台亭榭、水石花樹之美，器用之豪華，為全國之冠。
中小酒樓中小型酒店、食店建築無一定格局。大多沿街巷或河道設置。一般有一主體建築，可圍主建築加建單坡的披檐和平頂拍子，臨水的還向水面懸挑。
Ⅳ 怎樣做葷素搭配營養高的菜餚呢
【五彩龍利魚】
用料：龍利魚（也叫巴沙魚）兩塊，胡蘿卜丁，玉米粒，青豆各適量（我用的是超市買的搭配好的，用起來比較方便），生抽，蚝油，剁椒，胡椒粉，鹽，少許白糖，大蒜，料酒，澱粉，食用油。
做法：
龍利魚解凍後切成小塊，加入一勺鹽，少許料酒，少許胡椒粉，拌勻腌漬20分鍾。大蒜切末備用。准備一個干凈小碗，加入2勺生抽，1勺蚝油，少許白糖，一勺剁椒，少許胡椒粉，少許干澱粉，再兌入3勺清水，攪拌均勻成醬汁備用。鍋中適量清水煮開，倒入腌好的龍利魚焯水，焯好撈出洗去浮沫，瀝干水分待用。胡蘿卜丁，玉米粒，青豆也焯一下水，瀝干水分待用。鍋中倒入少許油，下蒜末爆香，然後倒入胡蘿卜，玉米，青豆，翻炒片刻。接著倒入龍利魚，再倒入調好的醬汁。用鍋鏟輕輕推勻，中火稍煮至湯汁粘稠，關火，出鍋裝盤即可。
【豌豆雞蛋豆腐湯】
用料：嫩豆腐一小塊，雞蛋1個，火腿腸1根，青豆適量，鹽，胡椒粉，生薑，食用油。
做法：
豆腐切成小塊 用淡鹽水浸泡一會兒，雞蛋加少許鹽和胡椒粉打散，火腿腸切成丁。鍋中清水燒開，加少許鹽和幾滴食用油，放入豌豆焯一下水，撈出放入涼水中浸泡。（這一步可以讓豌豆顏色更鮮綠）另起鍋，倒入少許油燒熱，倒入蛋液，等蛋液稍凝固時，翻炒成小塊盛出。鍋中從新加適量清水燒開，加入薑末，接著把豌豆和火腿丁放進去，加鹽和1小把蝦皮調味，（做湯我喜歡用蝦皮來代替雞精調味，鮮美還補鈣，家裡正好沒有蝦皮的話，可以用雞精）煮開後，加入豆腐和炒熟的雞蛋，用鍋鏟輕輕推勻，再次煮開後，加入蔥花，撒少許胡椒粉，出鍋即可。
Ⅵ 葷素應該如何搭配
葷素1:4搭配 健康飲食的最佳比例.每天早餐要營養，午餐適當高熱量，晚餐應適量。
成人每天應攝入125～225克動物性食物。其中，畜禽肉類50～75克、魚蝦類50～100克、蛋類25～50克。過量食用肉類會導致心腦血管疾病發生。搭配400～500克蔬菜。因為素菜裡面主要提供膳食纖維、礦物質、維生素C和胡蘿卜素等人體所需營養物質，而單純動物性食物無法完全提供。