㈠ 牛肝菌涼拌做法
一、【爆炒牛肝菌】
材料：黃牛肝菌200克 紅牛肝菌300克 調和油150克 豬油100g 干辣椒100g 大蒜100克 花椒水50克 鹽適量
做法步驟：
1、處理菌子：削去牛肝菌的菌柄底部，用流水稍微沖洗干凈，切薄片。
2、熱鍋，放菜籽油，再放一點豬油化開，菜籽油和豬油的比例差不多3:1，等油燒至七成熱的時候，放一點鹽。
3、下蒜片、干辣椒，干辣椒建議用手掰斷，容易出味。
4、等蒜和辣椒熗出香味，下牛肝菌，大火翻炒一會兒；調小火，撒一點花椒，再放一點鹽巴。
5、然後調大火，繼續煸炒，整道菜根據用菌子的量，至少要炒15分鍾以上，直到菌子完全熟了，才可以出鍋。
二、【牛肝菌辣燒雞】
材料：公雞半隻 牛肝菌150克 姜5克 蒜8瓣 花椒 紅尖椒 干辣椒適量 生抽2大勺適量 植物油3大勺 江米酒150毫升 白糖1小勺 食鹽 醋適量
做法步驟：
1、將牛肝菌入溫水中浸泡1-2小時泡軟發，清洗干凈牛肝菌，剪掉尾部硬蒂部位。
2、姜切絲，蒜切粒，小紅椒和干紅椒切段，鍋入油，小火炒香花椒和干紅椒，再炒香蒜粒和姜絲。
3、加入雞肉塊中火翻炒3-5分鍾，再加入其他調味料（植物油3大勺、生抽2大勺、醋1大勺、米酒150ML、糖1小勺、鹽適量）繼續翻炒5分鍾左右。
4、加入牛肝菌中小火燒個20分鍾左右，最後大火收干汁，加入干紅椒炒勻即可。
三、【牛肝菌燜飯】
材料：牛肝菌200克 菜椒100克 豬油30毫升 熟米飯1碗 蒜4瓣 白糖 食鹽
做法步驟：
1、野生菌削去根部較硬的部分，將泥沙刮干凈，用清水洗凈充分瀝干水分
2、將野生菌頸部和頂端掰開，切成均勻的薄片。大蒜和青椒洗凈後分別切成薄片備用
3、鍋中放入油，用量比平時炒菜稍多，放入豬油加熱到三成熱，放入蒜片慢慢炒出香味。蒜片微微變黃後立即撈出。
4、轉成中小火放入菌片，均勻的翻炒，保證每片菌上都能裹上油，保持小火而且不停的翻炒，千萬不能糊鍋
5、菌片變軟後放入之前炸好的大蒜，加入鹽、白糖繼續翻炒，直到菌片出現粘稠的感覺，然後放入青椒、熟米飯，加入約100ml左右的清水，加蓋燜至米飯鬆散，水分收干即可