❶ 2023年卤味熟食店选品
2023年卤味熟食店选品：1、热销单品：麻椒鸡，椒麻鸡，夫妻肺片，三味鸡鸭，香辣肉干，麻辣甲鱼，熊猫小龙虾，麻辣鹌鹑，衢州鸭货，捞汁小海鲜等。2、红卤系列：（传统五香）五香烧鸡，五香卤鸭，五香猪粗岁头肉，猪耳朵，猪蹄，猪舌，猪肚，五香牛肉，虎皮鸡爪，五香鸡此巧爪，鸭爪，鸭脖，牛肚，红肠。3、盐水系列：（原色鲜香）吴山贡鹅，鹅胗，鹅翅，鹅肝，盐水鸭，盐水鸡等。4、现捞系列：（川味麻辣） 鹅，鸡，鸭，鸭头，鸭脖，鸭腿，鸭胗，鸭爪，鸡爪，鸡翅，鸡腿。5、黑鸭系列：（绝味甜辣） 鸭头，鸭脖，锁骨，鸭爪，鸭肫，鸭腿等。6、烤制系列： 果木炭脆皮烤鸭，脆皮五花肉。7、蔬菜现捞：（川味素拼）藕片，西兰花，薯仔片，木耳，豆腐皮等。8、凉菜系列：海带丝，云丝，腐竹，海蜇，豆皮，木岩扒睁耳，素鸡，素鹅，花生米等。9、热卤系列：卤豆干，卤千张，卤面筋，卤鸭血，金汤热卤肥肠等各种菜品。10、泡椒系列：泡椒鸡爪 ，泡椒鸭爪，无骨柠檬鸡爪等11、秘制系列：秘制红油，秘制香油 秘制拌料 秘制汤汁等。
❷ 我开了一家中式快餐店 可以搭配什么附属品卖呢
可以搭配冷串串，作为特色小吃品种，荤素搭配用红油泡一泡，色泽诱做改人。只是冷串需要穿串，需要雇人，还有配制底料。尘顷当然这些都可以解决，直接进厂家的成品串和料，开袋泡一泡就能吃派胡陆，简单方便，出餐也特别快 又节省人力成本，目前不少厂家都在做这方面的，比较有名的企业有风苼记，捞现捞，签堆雪，闲食纪等。这些都是做得比较大的厂，供应全国
❸ 现捞可以卤猪肉吗
现捞卤菜只是最近出现的一个词汇。意思就是现做、现卖，比较新鲜的意思。现捞并不是纤孙侍特点的某个卤菜配方，一般以凯此制作麻辣口味的鸡鸭分割附件为主。不过现在越来越多的人使用这个词汇来吸引消费者，只要你的配方毁吵适合卤制猪肉，你也可以叫现捞猪肉。
❹ 现捞素菜怎么做的
美味素菜——鱼香豆腐
主材：北豆腐一块，鸡蛋一个。，辅材：1.青葱一棵。，2.葱花，姜末若干。，3.郫县豆瓣酱四分之一袋。，4.食用油25ml。，5.糖2大勺，醋和料酒各5ml，鱼露，酱油各3ml。，6.冷水30ml。，7.水淀粉10ml。
step1：豆腐切片，鸡蛋打散成蛋液。青葱切成小葱花。
step2：平底锅倒油，油热后转小火，把豆腐在蛋液中蘸匀，放入平底锅里煎至金黄色。
step3；把所有的豆腐都煎好，放盘里晾着备察尘用。
step4：做汁：热锅倒油行慎，油6成热的时候下葱花姜末，爆香，然后放郫县豆瓣酱一起炒，多炒几下，然后放冷水、醋、糖、鱼露、酱油，用中火煮汤汁至起大泡，放入水淀粉，大火把汁熬稠，关火。
step5：把汤汁均匀的浇在煎好的豆腐上，撒上青葱即可。
煎豆腐的时候一定要用小火，把各个面都煎到，等豆腐败带禅变成金黄色即可。
汤汁根据个人口味去调，不过糖是必不可少的！
因为有了郫县豆瓣酱，已经有咸味了，所以不用放盐了！
❺ 现捞卤菜怎么做
“解密”—厨之佳的现捞鸭脖、现捞卤菜，馋嘴鹅的配方
现捞鸭脖、现捞卤菜、馋嘴鹅作为这两年兴起的餐饮新宠，以迅雷不及掩耳之势席卷全国，占领市场，创新美味，引领时尚，成为了众多小吃爱好者的首选，以其独或察特的口感，艳丽的颜色，无穷的回味，简单的经营深受市场追捧。如此好的东西，侍碰怎么能保密呢？当然不能，接下来为大家揭秘厨之佳现捞鸭脖、现捞卤菜、馋嘴鹅的秘密配方：
现卤现捞，新鲜好吃
用料
肉类和素菜
干辣椒 200克
茴香 12克
甘草 5克
栀子 15克
千里香 12克
桂皮 25克
香茅草 12只
姜 150克
八角 20克
山奈 15克
白扣 12克
老扣 6克
另外加上厨之佳独家香料回味料
做法
1、熬制高汤 材料:鸡骨架，筒子骨，猪皮 清水煮开，除去血沫。换清水煮开，加大葱，姜，海带。小火慢熬，汤发白就可以了。高汤可以反复加水衫谈茄熬上3次，就可以换了。
2、香料用水泡起来，隔夜，除去中药味和苦味
3、找一个干净的铁桶，倒入熬好的高汤（只要汤水） 加入食盐150，鸡精400，味精200，冰糖200，栀子15，回味王50，剪好的辣椒150，豆油1000。大火熬制30分钟。 （以上材料的单位都是 克）
4、把需要卤制的卤制品，用盐、白酒、大葱叶、姜片腌制2小时
5、把调制好的卤汤烧开，放入腌好的肉制品，中火烧开30分钟，关火，泡一个小时，入味。
6、一个小时后就可以捞出，摆盘上桌此时的现捞和馋嘴鹅，香味扑鼻，色泽鲜艳，欲罢不能，不得不吃一口。
想吃吗？快来争取免费试吃的名额
❻ 现捞的配料和制作方法 现捞现卤配方与制作方法解析
1、现卤现捞的香料包配方：八角 桂皮 山奈 小茴香 甘松 甘草 香叶 香草 良姜 丁香 千里香 红花椒 新一代小米辣干辣椒 毕波 罗汉果 泡椒 豆豉 白寇
2、现卤现捞的颜色配方：斗圆紫草 红曲米 老抽
3、现卤现捞的卤水调配配方：胡椒 味精 老姜 大葱 盐 油酥糍粑辣椒 红油 自来水
4、现卤现捞的卤水成品以歼销盯上香料包、颜色、调配配方三者结合在一起就是现卤现捞的卤水
5、荤菜：使用八角、小茴香、桂皮、盐、味精、花椒氏和等均匀涂抹在食材内外，加保鲜膜腌制1-2小时之后即可放进卤水中现卤
6、素菜：另分卤水，泡卤5分钟即可，卤素菜的重点是干辣椒、花椒量重
❼ 现卤现捞卤料包配方是什么
现在外面买卤制品也极不安全
店家在卤料中添加樱栗壳的新闻不断涌现
倒不如学了制作方法自己在家做
安全又放心
卤蛋
将鸡蛋用开水煮熟，大概是10分钟左右
将煮熟的鸡蛋放在凉水中浸泡半个小时，然后取出剥壳
用刀在剥完鸡蛋上轻轻的划上三道口子，注意一定要划浅点，不要露出鸡蛋黄
将划好的鸡蛋放到锅里，倒入啤酒、生抽、老抽、红糖、大料、桂皮，煮沸
煮10分钟后关火
将鸡蛋和汤料倒入一个碗中浸泡储存，大概24小时后，鸡蛋就入味了。
将鸡蛋用开水煮熟，大概是10分钟左右
将煮熟的鸡蛋放在凉水中浸泡半个小时，然后取出剥壳
用刀在剥完鸡蛋上轻轻的划上三道口子，注意一定要划浅点，不要露出鸡蛋黄
将划好的鸡蛋放到锅里，倒入啤酒、生抽、老抽、红糖、大料、桂皮，煮沸
煮10分钟后关火
将鸡蛋和汤料倒入一个碗中浸泡储存，大概24小时后，鸡蛋就入味了。
卤鹌鹑蛋
鹌鹑蛋洗净，下冷水锅煮熟
把煮熟的鹌鹑蛋过凉，剥壳或者弄碎判搏蛋黄，以便更加入味
锅中卤制，放入万能料包，再放入煮好的鹌鹑蛋，煮10分钟泡一小时
鹌鹑蛋洗净，下冷水锅煮熟
把煮熟的鹌鹑蛋过凉，剥壳或者弄碎蛋黄，以便更加入味
锅中卤制，放入万能料包，再放入煮好的鹌鹑蛋，煮10分钟泡一小时
卤鸡爪
鸡爪洗干净，剪去指甲
把鸡爪放入锅中，加水、加姜、葱和料酒，煮开后再煮5分钟
从锅中捞出鸡爪，用清水冲洗干净
锅中倒入半碗卤水汁，倒入一碗清水，把鸡爪放入，再焖煮15分钟
捞出就可以吃了
鸡爪洗干净，剪去指甲
把鸡爪放入锅中，加水、加姜、葱和料酒，煮开后再煮5分钟
从锅中捞出鸡爪，用清水冲洗干净
锅中倒入半碗卤水汁，倒入一碗清水，把鸡爪放入，再焖煮15分钟
捞出就可以吃了
五香卤鸭翅
鸭翅洗干净，锅里放水，放入鸭翅焯水
炒锅里放入适量的油，烧热后下姜片爆香
放入羡漏适量的料酒、生抽、老抽和盐
翻炒上色，加水没过食材，放入卤料包和掘派祥葱
盖上盖子，中火卤制20分钟，出锅前收汁
❽ 现卤现捞生意怎么样，好不好做
近年来不管是创业开店还是消费者最喜欢的美食，现捞现卤无疑是当下最受欢迎的。直接卤出锅就能卖，夸张的来说，产品可能还没有出锅就已经被顾客选中了，红亮光泽，飘香十里，这样不吸引人那还有什么吸引人的呢？
五，操作简单，管理方便
传统卤菜的老卤都是几年、几十年、甚至上百年反复利用而来，卤水的维护过程非常复杂，可控性差。而现卤现捞的卤水基本上都是每天新鲜配置，现熬、现煮、 现卖，没有添加剂，操作简单，卤水几乎没有后期维护的问题。而且现卤现捞的制作成本也很低，每桶卤水的成本传统卤水的成本低了至少五倍左右！
透明式现卤现捞，新鲜健康看得见。现卤现捞，当天卤当天卖，当天不卖隔夜菜，避免了顾客对添加剂和隔夜菜等的焦虑，食品新鲜，符合现代人健康养生需求。