1. 酱鸭配什么酒好
1.首先将鸭子煎制，煎的时候放一小勺油即可，将鸭皮一面朝下，鸭皮里的脂肪受热流出，将煎出的鸭油倒到不歼逗族用，这也是本菜不腥腻的窍门所在指模。
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2.小火煎制鸭子的时候可准备本菜需要的葱姜切片，黄酒一小碗，酱油老抽一小碗。我是用蒜酒氏弊和葡萄酒混合替代了黄酒。大家用黄酒即可。
2. 酱香鸭的正宗做法及配方是什么
主料：鸭边腿2只。
辅料：油适量、盐适量、生姜1块、亮枝葱适量、八角适量、香叶适量、花椒适量、老抽1大勺、冰糖块、料酒适量、生抽2大勺。
1、准备的原料。
3. 酱香鸭腿（饭）怎么做
鸭腿饭
〖食知铅材〗鸭腿一只，卤蛋一个，豆干两片，生抽、老抽、料酒各适量、葱段两段I香叶两片、姜片一个、食用油适量、八角一个
〖做法1〗锅内加入冷水，放入洗干净的鸭腿，加入料酒，生抽，老抽，葱段，八角，生姜，香叶。加入糖，搅拌均匀，盖盖子炖煮
2、豆干中间切开，放入煮开的锅中搭咐好一起炖煮40分钟，放入剥好皮的鸡蛋，一起煮10分钟左右简戚。
3.将炖好的鸭腿放到米饭上，放上炖好的鸡蛋和豆干即可
4. 酱鸭和蔬菜做法
三斤鸭子左右一只，返岁下面的调料的量御世陆都是按这个来估计的，如果三斤以上就要适当添加。
调料：老抽、生抽各二两，料酒四两， 小号的一次杯子差不多是150-200ml。
姜片、葱段少许，八角1-2个，盐1小勺，花椒7-8粒，丁香3、4粒，冰糖2两—3两。
先将鸭子用盐、料酒适量里外涂满，略腌， 大锅水烧开，将鸭子飞水后，洗去血污，重起一锅，最好是大些的锅，将鸭子放入，加冷水，水不用全加满，将鸭背略露出水面为宜，把除冰糖外的所有调料放入，大火烧开，小火烧1小时，中间要注意翻面，让两面成熟度基本一致。
再将冰糖放入，再接着烧，中间也要注意翻面，大概再过半个小时左右，这时可以看到汤面上有一层清亮的油，我的习惯是将油撇净，然后略加大火开始收汤汁，加了冰糖的汤汁很容易粘稠，这时要注意一是不要糊锅，再镇顷有就是拿一个小汤勺，不断将汤浇到鸭身上去，颜色淡的地方要多浇，要最后，汤已经非常粘的时候，一手拿一个铲子将鸭子铲起，然后另一只手还要持续地将汤汁浇在鸭身上，直到汤汁收净，鸭身挂满均匀的红色酱汁。
还要注意的是，要等鸭子完全冷透后再剁开.
5. 酱香鸭怎么做
原料：净鸭2只，自然化冻，用清水冲洗干净控干水分备用。
香料：桂皮6段，白芷5片，八角5个，花椒15克，香叶6片，姜片30克，葱段50克。
熟制流程：
1.把控配铅干水分的净鸭放入盆中，放自制花椒盐40克，葱姜酒50克搅拌均匀，把鸭子里里外外涂抹均匀腌制8小时左右即可。
2.把腌制好的鸭子在流水下冲洗干净，然后沥干水分，外皮抹上东古一品鲜酱油晾干。
3.净锅上火倒入色拉油烧至6成热炸至表面上色即可，捞出控干油分备用。
4.锅留底祥卖戚油放入香料炒至出香，在倒入海天海鲜酱煸炒出香，然后倒入纯净水（没过鸭谨陵子为易），大火烧开在放入黄片糖500克，绍兴黄酒500克，干辣椒适量东古一品鲜酱油100克烧开。
5.把控干油分的鸭子放入卤水中，中火烧开转小火烧至60分钟左右，中途要翻动一下方便入味均匀。
6.最后大火收汁，把酱香鸭放入盘中，浇上原汁就可以品尝美味了。
花椒盐配方：精盐500克，花椒30克，八角7克，桂皮5克，香叶3片以上全部香料放入锅中煸香，然后倒出再放味精7克，用料理机打成粉既成。
6. 一大盘根本就不够吃，酱香鸭翅怎么做解馋又解饿
美味对于很多人来说像是一个念想，美食在前，总是会在大多数的时候，让人有抑制不住的冲动，让人越吃越想吃。对于喜爱美食的朋友们来说，生活里面最不能缺少的除了爱，就是美食了呀。吃饭还是要有肉肉的，这样吃起来才会更香。其中美味可口的酱香鸭翅就是一个很棒的选择了呀，让人吃一口就喜欢上了它。
看到这么美味解馋又有营养的酱香鸭翅，大家是不是都觉得自己快要流口水了啊，好想要吃上一口。
7. 特色酱鸭
佐料
半只纤首租鸭子(适量)
佐料
姜(适量)甜面酱，猪肉酱，油耗(适量)
炊具
油炸锅
一个
把鸭子洗干净，把锅里的水烧开，加毁兆一点料酒，把鸭子过水洗得血淋淋的。
2
将鸭子擦干，锅里放少量油，放入捣碎的姜，炒香。
三
加入鸭肉，翻炒至鸭肉变色。
四
依次加入少许生抽、甜面酱、肉酱、蚝油，继续翻炒，待鸭子上色后关火。
五
倒入砂锅，芹姿加水，漫过鸭子。
六
放一些葱白，大火烧开，转小火20分钟。
七
最后收火汁，锅上撒韭菜。
本站将与大家分享秘制酱香鸭的做法。秘制酱香鸭的烹饪步骤、所需时间、调料搭配你学会了吗？我们将通过我们的双手教你如何烹饪秘制酱香鸭。可以把秘制酱香鸭做的营养又好吃。赶紧给你和家人做一顿好吃的。我们期待分享秘制酱鸭配方的烧制结果。
8. 酱香鸭的正宗做法及配方是什么
酱香鸭的正宗做法及配方如下：
香料配方：干辣椒150克、花椒50克、小茴香12克、八角10克、香茅草5克、丁香3克、白蔻4克、砂仁5克、良姜2克、木香4克、草寇3克、香叶3克、白芷5克、草果3克、罗汉果2克、山奈4克、桂皮3克、陈皮4克、筚拨3克、千里香4克、香菜籽4克、黄栀子3克、当归3克、豆蔻3克、枳壳5克。
配料：甜面酱100克、海天草菇老抽50克、精盐200克、高度白酒50克、味精30克、鸡精20克、冰糖40克、麦芽糖50克。
封油料：猪油1000克、葱段200克、姜片100克、圆葱150克。
制作方法：
1、将所有香料装入料包后，先用清水冲洗一遍，放入盆中，然后用50克，高度白酒，均匀淋入香料包中，斗丛用白酒腌制香料20分钟，备用。
2、12斤高汤或者行弯清水，放入香料包一个，干辣椒150克、花椒50克、放入甜面酱100克、海天草菇老抽50克、精盐200克，冰糖40克、麦芽糖50克，大火烧开，小火熬煮1.5小时，就是卤水，备用。
3、炒锅中加入猪油1000克，熬化后放入葱段200克、圆葱150克、姜片100克，中小火，炸至金黄色，出香味后，捞出，将油加入卤水中即可。
4、将鸭胚处理干净。放入开锅的卤水中，再倒入味精30克、鸡精20克、倒入腌制香料包盆中的高度白酒，中火卤制30分钟，浸泡60分钟即可。可空带樱根据个人口味进行再次烤制后再吃。