1. 菜肴与器皿如何搭配
《随园食单》的作者袁枚曾叹道：“古诗云：‘美食不如美器’，斯语是也。”并说，菜肴出锅后，该用碗的就要用碗，该用盘的就要用盘，“煎炒宜盘，汤羹宜碗，参错其间，方觉生色”。真是对美食与美器关系的一个精练总结。 美食与美器的搭配有以下规律： 一、菜肴与器皿在色彩纹饰上要和谐。 1、在色彩上，没有对比会使人感到单调，对比过分强烈也回使人感到不和谐。这里，重要的前提是对各种颜色之间关系的认识。美术家将红、黄、蓝称为原色；红与绿、黄与紫、橙与蓝称为对比色；红、橙、黄、赭是暖色；蓝、绿、青是冷色。因此，一般来说，冷菜和夏令菜宜用冷色食器；热菜、冬令菜和喜庆菜宜用暖色食器。但是要切忌“K色”。例如将绿色色炒青蔬盛在绿色盘中，既显不出青蔬的仙绿，又埋没了盘上的纹饰美。如果改盛在白花盘中，便会产生清爽悦目的艺术效果。再如，将嫩黄色的蛋羹盛在绿色的莲瓣碗中，色彩就格外清丽；盛在水晶碗里的八珍汤，汤色莹澈见底，透过碗腹，各色八珍清晰可辨。 2、在纹饰上，食的料形与器的图案要显得相得益彰。如果将炒肉丝放在纹理细密的花盘中，既给人以散乱之感，又显不出肉丝的自身美，反之，将肉丝盛在绿叶盘中，立时回使人感到清心悦目。 二、菜肴与器皿在形态上要和谐。 中国菜品种繁多，形态各异，用来相配的食器形状自然也是千资百态。例如，平底盘是为爆炒菜而来，汤盘是为熘汁菜而来，椭圆盘是为整鱼菜而来，深斗池是为整只鸡鸭菜而来，莲花瓣海碗是为汤菜而来等等。如果用盛汤菜的盘成爆炒菜，便收不到美食与美器搭配和谐的效果。 三、菜肴与器皿在空间上要和谐。 食与器的搭配也要“量体裁衣”，菜肴的数量要和器皿的大小相称，才能有美的感官效果。汤汁漫至器缘的肴馔，不可能使人感到“秀色可餐”，只能给人以粗糙的感觉；肴馔量小，又会使人感到食缩于器心，干瘪乏色。一般来说，平底盘、汤盘（包括鱼盘）中的凹凸线食、器结合的“最佳线”。用盘盛菜时，以菜不漫过此线为佳。用碗盛汤，则以八成满为宜。 四、菜肴掌故与器皿图案要和谐。 中国名菜“贵妃鸡”盛在饰有仙女拂袖其舞的、图案的莲花碗中，会使人很自然的联想到善舞的杨贵妃就醉百花亭的故事。“糖醋鱼”盛在饰有鲤鱼跳龙门图案的鱼盘中，会使人情趣盎然，食欲大增。因此要根据菜肴掌故选用图案与其内容相称的器皿。 五、一席菜食器上的搭配要和谐。 一席菜的食器如果不是清一色的青花瓷，便是一色白的白花瓷，其本身就失去了中国菜的丰富多彩的特色。因此，一席菜不但品种要多样，食器也要色彩缤纷。这样，佳肴耀目，美器生辉，蔚为壮观的席面美景便会呈现在眼前。
2. 盘菜怎么炒啊
盘菜是一种营养价值极高的绿色蔬菜，它能为人体补充丰富营养，也能消肿解毒，而且能减肥瘦身，但这种蔬菜主要出产在中国长江以南的地区，国内很多地区的人对盘菜的使用方法还不了解，不知道他怎么烧最好吃，今天就把盘菜的做法大全写出来，能让大家对它的吃法多一些了解。盘菜怎么烧好吃1、盘菜和五花肉搭配在一起炒特别好吃，在做的时候需要准备新鲜盘菜500克五花肉100克大蒜一头把准备好的大蒜去皮以后剁成蒜末，再把准备好的五花肉洗净后切成片状，加生抽蚝油腌制半小时。2、把准备好的新鲜盘菜洗净后切成片状，在炒锅中放食用油，加热后把蒜末入锅炒香，再把五花肉片如果慢慢煸炒炒到肉片变色后，把切好的盘菜放到锅中快速翻炒，翻炒均匀后放少量水焖煮三分钟，再用大火收干水分，加适量食用盐和味精调味，快速炒匀以后就能出锅食用。盘菜的做法大全1、腌盘菜盘菜腌着吃滋味特别好，在做的时候需要把新鲜的盘菜洗净后切成丝状，加适量食用盐，腌制24小时，把腌出的水分去掉，然后再把腌好的盘菜丝放到阳光下晾晒，晾到半干的时候把它收集起来，准备适量生抽香醋以及花椒大料，把它们一起放的锅中，放适量食用盐和白糖加热煮开煮成料汁，等它降温以后直接倒在处理好的盘菜丝中，调匀腌制，三天以后就能腌好。2、清炒盘菜盘菜清炒也特别好吃，在做的时候需要把新鲜盘菜洗净后切成薄片，再准备适量葱花和蒜末，在炒锅中放适量食用油加热后，放入葱花和蒜末，快速翻炒，炒香后把切好的盘菜入锅翻炒均匀，放适量生抽和少量食用盐调味，继续炒2~3分钟，炒熟以后放少量鸡精调味，炒匀以后直接出锅就可以。上面为大家介绍了盘菜的做法大全，能让大家知道盘菜怎么烧最好吃，以后大家在吃盘菜时就按上面介绍的经典做法，去烹调食用盘菜吧。
3. 吃饭要搭配一盘什么炒菜吃
你是新手的话，推荐你可以去小红书上面看，看下你家里面有什么食材去小红书上找就可以了，新手也能做好吃的菜。
4. 菜盘子的颜色和菜的颜色的搭配
根据感觉了
毕竟色香味么.比如 暖色 配热菜 冷色配冷饮什么的
在我的“用户资料=>个人简介”里有个网址。那里是我美术方面的资料库，你可以找你想要的资料或教程。你也可以直接在那里的留言板上给我留言。
5. 酒楼一桌菜是怎样搭配的.
一般三到四人就准备4到5个热菜，两道冷菜就可以！热菜可以是:剁椒鱼头（鱼类，虾蟹类），肉（排骨，牛肉类）；蔬菜（西红柿，黄瓜，山药等）；豆腐（豆腐干，千张类）。
建筑高低错落，其形象也可从《清明上河图》中看到。清代江南水乡酒食店多建于桥头路角。扬州大东门如意馆靠钓桥，门面一层，后部两层，下层为临水房廊，小店的客座往往同厨房连通，有的把烹饪设施设在入口处，以广招徕。
花园型：
在园内建轩馆亭榭，种植花木，房屋使用靠背栏杆(钓窗)，有园林特色。有的利用旧园设店。宋新郑门西宴宾楼附有亭榭、池塘、秋千、画舫；城内张八家园宅正店，也属此类。清干隆年间，扬州一些大食店，楼台亭榭、水石花树之美，器用之豪华，为全国之冠。
中小酒楼中小型酒店、食店建筑无一定格局。大多沿街巷或河道设置。一般有一主体建筑，可围主建筑加建单坡的披檐和平顶拍子，临水的还向水面悬挑。
6. 广东盘菜的做法大全集
我能盘菜的做法，盘菜的话主要是找好调料，然后啊，事先准备好盘菜，然后准备各种调料，小火慢炖
7. 盘菜怎样炒好吃
夏天就爱快手下饭菜，天太热，对于肉类总是点到为止，清淡的菜肴更容易打动人们的胃，所以，夏天，我家餐桌上的素菜会比较多一点，再一个它比较易于消化，简单又下饭的素菜，做的好的话，上桌比肉更受欢迎。
由于我家每周都要吃几次木耳，所以，我会把木耳与不同的蔬菜搭配，做出各式下饭菜。木耳是一种非常健康有营养的蔬菜，它对于清洁肠胃排出体内垃圾有很大的帮助，养生专家也告诉我们，每周最少要吃上两次木耳，来达到食疗的作用。所以，大家也要养成每周都要食用黑木耳的习惯，为了健康的体魄。
我家楼顶上种了好多应季蔬菜，其中就有茼蒿，除了拿它涮火锅，我还会用它来炒木耳，从准备到出锅不到五分钟，清爽下饭没商量，大人孩子都爱吃。做饭前，去楼顶上摘一把新鲜的蔬菜，没有农药没有污染，尽管蔬菜的样貌有些难看，但吃着总是放心的，吃起来也是格外的可口。这道家常快手下饭菜分享给每一个人。
【清炒木耳茼蒿】
【食材准备】：黑木耳（干）1小把、茼蒿1把、蒜3瓣、姜两片、小米椒两三个、油盐适量。
【具体做法】：
1、黑木耳提前用清水泡发，建议用冷水泡发木耳，泡出来的木耳口感清脆，比用热水或温水泡发的口感要好许多。夏天吃黑木耳，一定要现泡现吃，不要过夜，它容易变质。
2、把茼蒿洗净后切成四五厘米左右的段，姜和蒜都切末，小米椒切圈，不喜欢姜的朋友可以不放。
3、热锅热油，先下姜蒜末和小米椒小火炝出香味儿。
4、先加入黑木耳，为防止爆油，黑木耳一定要沥干水分，大火翻炒一分多钟。
5、再加入茼蒿，调入盐，快速翻炒至茼蒿变色即可关火出锅装盘了。
6、几分钟就能上桌的菜，吃着舒爽。
我是静默成诗，美食领域原创作者，一直致力于把最普通的食材做出最好的味道，让大家的一日三餐更加美味。欢迎大家持续关注我，同时欢迎大家点赞收藏转发并留下您宝贵的评论，感谢！另外，此图文作品系静默成诗原创，严禁不良自媒体搬运及盗图，作者保留追究法律责任的权利。
#夏天来了#
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8. 盘菜有几个莱色组合
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9. 炒菜怎样搭配菜才好看
菜品通过不同的颜色搭配，搭配得好可以在美观度上起到画龙点睛作用，在味道上起到增加食欲，刺激购买的作用。但是，若搭配不当，毫无美感影响食欲也是常有的事情。
第一步：准备食材调料，青辣椒 / 红辣椒 / 猪腿肉 / 姜 / 蒜 / 蒜苗 / 盐 / 鸡精 / 蚝油 / 淀粉 / 蒸鱼豉油，青椒，红椒切薄片，蒜苗切斜刀，姜，蒜切粒，猪肉肥瘦切好分开
第二步：放淀粉，盐，生抽先把瘦肉用手抓匀腌制15分钟，锅里不放油，直接把辣椒放锅里炒软变色再捞起，炒好的辣椒起锅装盘
第三步：把肥肉下锅炸出油，肥肉稍炸干，肥肉炸好推到一边，把瘦肉下锅一起炒至变色捞起装盘待用
第四步：锅里放适量油，把姜，蒜粒先下锅炒出香味，放入辣椒和炒过的肉，放入调味料，盐，蒸鱼豉油，鸡精翻炒均匀，出锅前撒上蒜苗装盘，简单的农家小炒肉就完成啦！
【清炒虾仁】
做法：
第一步：准备食材调料，虾仁 500克 / 生粉 / 蛋清 / 胡椒粉 / 料酒 /姜 / 盐
第二步：放入蛋清，生粉，料酒，姜，盐，胡椒粉把虾仁抓匀腌制，让虾充分入味，把虾放进冰箱保鲜至1小时取出
第三步：冰好的虾仁从冰箱取出，锅里放油烧至8层油温，把虾仁下锅炒，油稍微多放一点，使虾仁下锅整个立即收缩，Q弹美味的清炒虾仁就做好啦！